選ばなくていい、
麺職人の世界を体験しよう。
カリキュラム
実践で学ぶ、美味しい自家製麺。
ラーメンの理解を深める、
製麺の基本工程の習得。
ラーメンの印象を大きく左右する麺の基本工程を学びます。作り方がわかることで、ラーメン作りの全体像が立体的に見えてきます。
前日仕込みの本格自家製麺、
コシのあるうどん作りを体験。
うどんのコシの要となる鍛えを行い、麺生地を前日から仕込みます。2日間かけて一からうどん製麺工程を学ぶことで、シンプルだからこそ難しいうどんの奥深さを体験できます。
ラーメンスープとうどん出汁、
味の設計の違いを体験する。
ラーメンスープの工程を学ぶ、
味作りの全体像を理解する。
初めての方でもイメージしやすいように、スープを取る工程をE-Learningで分かりやすく解説。その後、元だれ・香味油を使った味作り通して、「ラーメンスープはこう作る」という全体の流れをつかむことができます。
うどんの軸となる味、
白出汁作りを理解する。
うどんの基本となる白出汁作りを通して、素材の扱いと味の組み立て方を学びます。シンプルだからこそ差が出るうどんの軸を理解します。
ラーメンスープとうどん出汁、
味の設計の違いを体験する。
つけ麺を完成させる、
ラーメン一杯がつながる瞬間。
麺とスープの理解をふまえて、つけ麺を一杯完成させます。麺・スープ・元ダレ・香味油の関係がはっきり分かる実習です。
違いを味で知る、
うどん試食で多様性を体験。
同じ麺でも、食べ方によって印象がどう変わるかを試食で確認します。うどんの多様性と、出汁・麺の役割を体験できます。
スケジュール
職人への第一歩
受講料：30,000円
定員：4名（先着順）
【ラーメン】1月29日(木)：
- 9:00～11:00 製麺デモ＆製麺実習
- 11:10～12:00 【Eラーニング】スープ取る工程説明、香味油(1種類)・元だれ(3種類)作り
- 13:00～14:00 メニュー紹介：つけ麺作り
【うどん】
1月29日(木)：
- 9:00～11:00 生地仕込み
1月30日(金)：
- 9:00～11:00 圧延
- 11:10～12:00 讃岐白出汁作り、かけ・ぶっかけ・かまあげ・ざる試食
※開始時間は、進行状況により前後する場合がございます。
本格的に学ぶ前の、ゼロステップ
本コースは、まだ進む道が決まっていなくても飛び込める、本格的な学びへ向かうためのゼロステップです。基礎に触れながら、実際に作って、味わって、「自分はどんなところに惹かれるのか」を、ゆっくり確かめていきます。
大和麺学校では、この先にラーメン・うどんそれぞれを深く学べるコースをご用意しています。まずは本コースで、私たちの考え方やノウハウに触れてみてください。その中で少しでも「楽しい」「もっと知りたい」と感じるものがあれば、そこから先が、あなたの次の一歩になります。
大和麺学校の開催レポート
大和麺学校での受験生の学び、その様子を開催レポートとしてまとめておりますのでご覧ください。
お申し込みフォーム
ご参加方法について
1.下記フォームよりお申し込みください。
2.弊社より「お申込書」を送りします。
3.「申込書のご返信」と「受講料のご入金」をもって、受講受付完了となります。
お電話でのお申し込みも受け付けております。
フリーダイヤル：0120-45-1002
受付時間：9:00～17:30（日・祝除く）