ノウハウ

ラーメンにおける生地の複合とは？複合のメリット・デメリット ラーメンの製麺工程では、麺生地と麺生地を合わせる複合工程というものがあります。 仕入麺の方は意識することが少ないかもしれませんが、自家製麺を始めようとする方ですでに始めている方にとっては重要な工程です。