麺を科学するうどん製麺新奥義術

藤井 薫
3,000円(税抜)
A4判 78頁
大和製作所が蓄積してきた技術とノウハウ、当社の麺の研究・開発の成果をまとめた1冊です。繁盛店をを目指す方、最高に美味しいうどん作りを追求したい方々へ。

麺を科学するうどん製麺新奥義術

行列店の美味しさの秘密は麺の製法にあった

大和製作所では長年に渡る製麺機・大和麺学校を通したたくさんのうどん店の方とのお付き合い、お手伝いのなかで、さまざまな悩みや課題をいただいてきました。

「独立開業を考えているが何から始めればよいかわからない」「麺質が安定しない」「もっと売上を上げたい」「行列店を作りたいが経験がない」「飲食はまったく素人。自分にできだるろうか」「代わりを任せられる人間を育てたい」「新しい独自の麺を作りたい」「趣味の自己流だから美味しい麺の原理を知りたい」「もっと美味しい麺を提供したい」といったご要望にお応えしていくなかで蓄積されてきた技術とノウハウ、当社の麺の研究・開発の成果をまとめました。

  1. うどんの麺を扱う上で発生する問題を全て解決します。
  2. ノウハウが満載で人材育成の教材として、役立ちます。
  3. 新規開業まで時間の無い方もすぐに理解・実施できます。
  4. 趣味程度の方も正しいうどんの知識・打ち方を学べます。
  5. 今まで曖昧だった美味しいうどん作りが工程別で明確に!
本書では、手打ちと機械打ちの麺作りを各工程ごとにわかりやすく説明しています。原料を科学で解明し理解することで、美味しいうどん作りの仕組みがわかります。

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