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| 大和体験セミナー開催レポート 【7月14日・15日開催】 |
| 7月中旬とは思えない猛暑の中、雨の降らない香川県に16名の方が全国各地から参加され、熱心に繁盛店づくりの秘訣を体験されました。 |
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| 初日 |
| 繁盛店巡り |
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| 麺の激戦地、香川で長年繁盛し続けて来たお店を約700店以上はあるうどん店から選び、ご案内する繁盛店巡り。それぞれのお店に特徴があり、何に注力しているか？お客様は何を求めて来店するか？がそれぞれ違います。「凄い！」「美味しい！」の向こう側にある繁盛の秘訣。今回参加の皆様はつかめたでしょうか？ |
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| ■参加者の声 |
| 気になっていた有名店に行くことができて、本場の味を知ることができて感激。 |
| 客の回転を早めるようなしくみだったり、また一方は、昔の雰囲気のままで、顧客に喜んで貰うような仕組みだったり、繁盛しているというのはやっぱり理にかなった所だと思いました。 |
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| 製麺機製造現場案内 |
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大和製作所は、製麺機メーカー。製麺機から始まりました。
このセミナーでは、大和の基礎とも言える、当社の飯山工場にご案内致します。
ご興味がある方も興味がない方も、製麺機という機械がどのように作られているのか？を是非その目でお確かめください。 |
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| ■参加者の声 |
| 大変な作業をされていて驚いた。 普段、なにげなく使っていた機械をもっと大切にしようと思う。 |
| 職人の人達の手で一つ一つ作られているのにはおどろきました。 |
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| 製麺講習 |
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体験セミナーでここまで教える?!と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、大和が長年培ったノウハウの一部を座学して頂き、讃岐うどんのレシピの一部も公開。どうすれば、美味しいうどんが出来るのか？今回は麺研究室長の川上が惜しげもなく原料の知識から、実演・製法をお見せ致しました。そして、試食。
あれだけ食べた後でもうどんは皆さんの胃に消えていきました。 |
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| ■参加者の声 |
| おいしい麺が出来るには深ーい理論があり、納得しました。 |
| 粉、塩水、熟成温度等やはり基本が大事であると感じました。 |
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| 夕食 |
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| 夕食にご案内するのは、香川県で知らない者は居ないというほど、有名な超繁盛店です。何十年間もこの1品だけにこだわり、トコトン深めていったからこそ出せるこの商品力、是非味わって頂ければ･･･ 夕食はお酒も入り笑い声も途絶えず、あっという間に時間が過ぎましたが、ここでも繁盛店の秘訣を学ぶ事が出来ます。 |
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| 2日目 |
| 早朝セミナー |
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| この体験セミナーのメインイベントの一つがこの早朝セミナー。今回は、代表藤井が関東に居たため、急遽回線を繋いで遠隔でのセミナーを行いました。質疑応答形式で次々と藤井が分かり易く一人一人の疑問に答えていきます。時間をかなり過ぎたところで、申し訳ありませんが終了にさせて頂きました。 |
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| ■参加者の声 |
| 自分のお店、会社のコンセプトが何なのか考えさせられました。 |
| 自分の考えが凄く安易に考えていて、現実にやること、また、勉強しなければいけないことが沢山あると思いました。まだまだ詳しく聞きたいと思いました。 |
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| 半生麺工場案内 |
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| 関連会社の讃匠さんの半生麺の工場見学は、高品質のうどんを大量生産する工程を見て頂きます。手打ちで1日何十人のお客様にうどんを提供するやり方と、全国へ1日何千、何万食製造・郵送するやり方、どう違うのか？その目でお確かめ下さい。皆さん一つ一つの工程を熱心に見学され、かなり所定の時間を過ぎてしまいましたが、ご満足頂けたようでよかったです。 |
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| ■参加者の声 |
| 衛生的に大量生産しているのですごいと思いました。システムと麺機がすばらしい。 |
| 規模の大きさに驚きました。また、いくら機械化されていても最終過程の包装ではやはり人間がチェックするという会社の方針に感動しました。 |
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| 土産商品案内 |
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うどん店というと飲食だけで売上を上げているイメージがあるかと思いますが、物販でも売上を上げる事が出来ます。その世界を知り尽くした者が讃匠の松井さんです。月の半分、日本各地、又は海外へ出張する松井さんは、様々な麺業界の側面に精通。
今も急激に変わりつつある業界の状況を踏まえながら、物販での可能性を説明頂きました。 |
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| ■参加者の声 |
| お土産の必要性はかなり高く思い、色々勉強したいと思いました。 |
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| モデル店亀城庵案内 |
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| 当社うどん学校の卒業生の方のみが長期研修出来るうどん店舗「亀城庵」は、JR坂出駅の構内にあります。この店を参考にされた大和の顧客(うどん店)も多いのです。ここでも思う存分食べて頂けます。この店のメニュー、コンセプト、店舗の内外装など全て、大和が手がけたもの。是非一度ご体験下さい。 |
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| ■参加者の声 |
| 自店でやっている盛付等参考になる部分があり大変良かった。今後の役に立つので本当に良かったです。 |
| 客のニーズに答えうる理的な店である事を学ばせていただきました。店のコンセプト、宣伝、店内と大事な事は天下一品。1つ1つに愛情がこめられていて隙がない。最高の学びを見せていただきました。 |
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| だし講習 |
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| そしてだし講習。実際にうどん学校で教える講師が、これも大和が開発した実際の白だし、多種のつゆレシピで実習します。本当にここまで出していいのか？と思う方もいらっしゃると思いますが、やはり一部は、うどん学校にご参加頂いた時のみお教えしています。参加者の方に手伝って頂きながら、3種のだしを作り、そして昨日仕込んだ生地を延ばして切って、茹で、洗って、試食しました。
今回もうどん好きの方が多く、何度も麺を茹でていました。 |
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| ■参加者の声 |
| 理論に基づいて丁寧に作られただしは上品でにごりのない美味しい味でした。 |
| 自店でも今日学んだだしを作ってみて従業員に食べさせたくなるようなだしでした。 |
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| そうして今回の体験セミナーも無事終了しました。 暑い中ご参加頂いた皆様、有難うございました！ |
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| ■参加者の声 |
| 一人一万円で内容盛りだくさんで充実した２日間で勉強になりました。とてもお値打ち感がありよかったです。有難う御座いました。夕食も（１日目）香川の有名店で楽しく美味しくいただきました。 |
| 社長さんの熱い意識の現われ（お客様第一に）と味へのこだわり、これらが一致してこそ良いサービスと商品に結びつきお客様にリピーターとなって香川のうどん店は持続できているんだなあと思いました。 |
| 講師の方が真剣に講義、また、車の中、夜の食事等で色々な話をして頂き、大和さんの熱い思いが伝わりました。今日の早朝セミナーで社長に言っていただいた「うまさに命を掛けていますか」と言われた言葉が自分の心に強く響きました。今自店で出している商品に対して今まで以上に真剣に考えていきます。 |
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