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| 店の近くにバイパス的な道が出来て、大きな店舗が出来てきました。どう対処すればいいのでしょうか。 |
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| この場合はあまり関係ありません。お店は”そこに行きたい”と思うお客さん、常連客をどうやって増やせるかが問題です。
目的があって来店する常連を増やすことができれば、どのような店舗が来たとしても対抗できるでしょう。一番効果があるのが、高い商品力です。高い商品力でどうしてもあそこのあれを食べたいと言って下さるお客様を増やすことが重要です。 |
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| 客席も十分で、来客数もそこそこあるのですが、いま一つ売上が伸びません。何がいけないのでしょうか。 |
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| 少し確認したいのですが、駐車場の数は十分ですか？一般に郊外型の立地では席数の6掛け以上は必要になってきます。
駐車場の収容人数と席数のバランスをもう一度見直してみてください。もし不足しているようなら、近くで、借りた方が良いです。
計算すればわかりますが、不足しているような場合、駐車場代を上回る利益が出ます。 |
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| うどん店が夜に弱いのではなく、夜に通用しないメニューしか用意してない店（昼と同じメニューしか置いていない店）が弱くなってしまっているのです。
夜のキーワードは”１人で行かない”、”昼よりも何倍か値段の高いものを食べる”、”ゆっくりと時間をかけて食事を楽しむ”の３つです。
５時でメニューを切り替え、夜は夜のメニューに特化する事が重要です。
そして、”女将さん”のような客の相手ができる女性を置かないといけません。
高い客単価を取ろうとするなら、お金を使ってもらえるような雰囲気作り、場所づくりができていないと駄目です。 |
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| すでにラーメン店をしていて、そこではお客さんが８００円くらいのものを食べているから、うどん店でもサラリーマン相手に客単価８００円くらいで考えています。バイキングのような形式のお店も面白いと思うのですが、そういう形式は最近流行ってるんでしょうか。 |
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自分が食事をするとして考えてみてください。ラーメンなら８００円くらい。うどんなら５、６００円くらいなら許せる。スパゲティなら１０００円。ラーメンとうどんではまったく違います。セルフ店ならもっと安くなっていきます。
これから考えていかなければならないポイントは、対応する環境や社会状況です。
そしてサラリーマンをターゲットにする場合は、サラリーマンの平均小遣いが１日1000円を切っているという事実を念頭に置く必要があります。 |
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| 素人はメニューを１つに絞ってやった方がいいんでしょうか。 |
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よほど商品力が高くなければ難しいでしょう。それに、そこまでの商品力に仕上げるには時間もかかります。
ただし、メニューが多ければ良いというものではなく、絞ったメニュー構成にして、その中で看板メニューを持つことが重要です。 |
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| ラーメンは個性がでるけど、うどんやそばは個性が出ないんじゃないでしょうか。 |
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| そんなことはありません。今はうどんそば、ラーメンの境がなくなってきています。うどんそばだって個性をどんどん出していくことは可能です。
例えば、東京の立ち食い蕎麦の店は、大盛りの刻み海苔やゴマの見た目のインパクト、そしてつけつゆにラー油等、非常に個性のあるメニューで繁盛しています。 |
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| 粗利率は高く、一般的に7割程度あります。
ただし、粗利にこだわって、商品力が低下したり、価値に対する価格が高すぎるようだと、お客様は来てくれませんので、
ある程度原価をかけて、魅力のある商品作りを目指してください。 |
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| パートだけで売上をあげるような経営体質を作るにはどうすれば良いのでしょうか。 |
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| まずは、しっかりとした理念やコンセプトを作る事が重要です。そして、使命、価値観を共有出来る良い人材の確保がまず一番です。
それを浸透させ、目的を持ちがんばれるような職場作りが必要になってきます。
そして、売上によって時給が上がる等、お客様が来れば来るほどパートさんに還元するような仕組みも必要です。 |
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| 日替わり定食を置けばいいという声がお客さんから挙がっているのですが、日替わり定食はおいた方がいいのでしょうか。 |
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| 日替わり定食と聞いて、どんなイメージがありますか？少なくとも、おいしい麺類が食べられるというイメージは無いでしょう。そして、日替わり定食を出すとライバルが増えます。例えば、定食屋、喫茶店、ファミレス等々です。ファミレスは５００円前後の定食プラス１００円でコーヒーが飲み放題です。それで１時間はお客様が店内に居ます。この様な店と競争は出来ません。
そして、仕込みが増えるので、回転率が落ちたり、日替わりにどうしても頭が行くので、専門であるはずの麺がおそろかになっていまいます。 |
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