| ①目標を明確にする |
■幾ら売上を上げたいのか
■いつまでに売上を上げたいのか
■ゴールを明確にする
■ゴールを決めて、ゴールから逆算で計算する
■ゴールから逆算すると、いつまでに何を
しなければいけないかが判る |
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| ②使命を明確にする |
■何の為に売上を上げたいのか
■どんな人生設計を描いているのか
■このビジネスの目的は何か |
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| ③コンセプトを明確にする |
■コンセプトは店の方向性
■コンセプトが明確になると、全てが決まる
■どんなお客様に来て欲しいのかを明確にする
■客が決まると全てが決まる（商品力、店舗力、サービス力）
■コンセプトの良い事例（３店） |
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| ④商品力を磨く |
■地域にあった特徴のある麺質、
地域にあった特徴のあるだし
■自店の特徴を強く打ち出す
■商品力はインパクト
■麺専門店の商品力は非日常性が大切
（家庭の味とは全然違う）
■商品力の高め方を理解する |
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| ⑤店舗力を磨く |
■迫力、繁盛店にはオーラが出ている
■賑わい
■美味しさ感、シズル感
■立地に合ったビジネス
■気になる店舗 |
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| ⑥サービス力を磨く |
■良い人材の採用が何より大切／採用の事例
■スタッフが楽しそうに働いている／
店長、オーナーが楽しんでいるか
■スタッフの活性化／働く意味を理解させる
■朝礼、終礼の実施
■使命の浸透
■パートアルバイトの時給は売上変動性、
店長、社員の給与は利益変動性 |
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| ⑦PR |
■チラシは打たない
■宣伝にはお金を使わない
■記事取材
■話題性が重要 |
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| ⑧時流適応 |
■時代の流れを理解する
／お客様の飲食動機はどんどん変化している
■日々進化
■オープンキッチンへの流れ
■実演自家製麺 |
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| ⑨売上アップの計画を立て、実行する |
■スケジュール作成
■ほとんどの人が計画を立てても、実行していない
■成功事例に学ぶ |
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