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大和製作所が運営するそば学校・蕎麦打ちの技術を伝授する

そば学校の目標

手打ちと機械打ちの違いを理解する

手打ち・機械打ちの様子
当学舎では、手打ち製法と、機械打ちでの製法をお教えしております。  ますます競争化するそば業界で、開業するにあたり、まず決めなければいけない事、手打ちか、機械打ちか。  状況・こだわり・店によりどちらの選択が有効か見定めていきます。

繁盛店を作るためのそば学校

繁盛店を目指すなら大和製作所のそば学校
当学舎は、究極的に、受講された方に繁盛店をつくって頂くという事を目指しております。 どのようにすれば常に行列ができる、うわさのお店がつくれるか ― 当学舎が既に蓄積しております知識・ノウハウ・技術を全て提供しつつ、繁盛店をつくるという事に特化しながら進化し続けます。

質の高い店づくり

価格競争ではなく、味で勝負できる店を目指す大和麺学校そば学校
競争が激しくなるにつれ、店の質もより高いものが問われ・求められてきます。  当学舎は常に質の高い店づくりをし続けるため、様々な情報を集め、分析し、各講習に活かしていく進化型学舎です。

そば業界・文化の進化・深化・活性化

そば学校で日本の麺文化をイノベーション
質の高い店造り、繁盛店づくりをサポートし続ける事で、究極的に当学舎が目指すもの、それは蕎麦業界全体の進化・深化・活性化です。  世界に誇れる素晴らしい食文化の一つ、蕎麦をとどまる事なく、進化させ、繁栄させていく事を当学舎は何よりも望んでおります。

蕎麦乃学舎こだわり

三本立てで蕎麦の風味を活かすことを第一に考える

そば打ちの基本と理論を理解して、美味しいそば打ち方法を指導
昔から言われる蕎麦打ちの基本、『挽きたて・打ちたて・茹でたて』の三たてを前提に、そばの美味しさの本質、蕎麦自体の風味と香りを活かした製法をお教えしております。  麺打ちに関しては、最初から手で打つ手打ち製法と、機械打ちの両方を体験していただく事が出来ます。

短期集中でそばのプロ・職人を目指す
当学舎は一人一人の得るものが大きく、実戦に活かせるようにを一番の目標に、完全少人数制・短期集中型講習をとっております。  少人数で、真剣な方々が刺激し合い、得るものの多い時間を生み出す事を目的としております。 また、一人一人の講習に対する目標を期間内で成し遂げていただく為、サポート致します。

大和製作所が運営する大和麺学校のそば学校

保存料無添加の安心・安全・健康なそばを作る
当学舎はからだに良いものをご提供していただくため、保存料無添加で天然の麺、だし、その他天ぷら等のつくり方をお教えしております。  また、誰もが(特に店舗のパートさん等)毎日の工程として製造できるように、安定した・容易な製造方法をご提供させていただいております。

粉・麺・だし・つゆを理論的に理解する
全ての料理がそうであるように、そばづくりも生き物です。  様々な粉の性質、麺づくりの工程、出汁とりを理論的に理解して頂き、基本を押さえた上で、実際に作業をして頂き、技術・ノウハウを体得していただきます。

講義内容

そば打ち講義と実習

そば打ち講義と実習

蕎麦の美味しさはそば粉、水、製法から生まれます。
いかに素材の良さを壊さず、自然に麺にするか。 原料の知識から、製法、それぞれ提供したい麺、そばによっての製法の違い等を伝授。 蕎麦打ちも、手打ちと機械打ちの両方から、味・品質の違いを見て、自分に合った製法、原料を判断して頂きます。 このような麺を提供したいというご要望などあれば、対応致します。

つゆ・だし仕込み講義と実習

そば学校のつゆ・だし仕込み講義と実習

そばの風味を壊さないだし、つゆづくり。 だしの専門家による原料についての講義、使い方、様々なだし、つゆの仕込み実習を行います。 このようなつゆを作りたいというご要望などあれば、対応致します。 すべてにおいて、天然で保存料無添加の自然素材を原材料に使用し、健康志向のそばづくりを目指したつゆ、だし作りを原料の選定からお教え致します。

天ぷら実習

そば学校の天ぷら実習

サイドメニューとして、トッピングとして、美味しいそばに欠かせない天ぷらづくりを身につけて頂きます。 そば屋の天ぷらとは? そばに合う素材を天ぷらに。 包丁を握った事の無い、未経験者の方でも大丈夫です。 担当講師が材料の切り方からお教え致します。

【NEW!】盛り付けコンテスト&筆記テスト

盛り付けコンテスト・筆記テスト

そば学校のリニューアルにともない、新たに盛り付けコンテストが始まります! 4日間の実技の集大成として、あなただけのオリジナルメニュー作成で あなたの理想のそばを実現させてください。また、筆記テストの実施で、ご自身の理解度をチェックし、復習に役立てていただけます。

経営講義

経営講義

これからの失敗しないそば店づくりを、当社代表 藤井が2日間、たっぷりとお教えします。コンセプトづくり、初期投資、ランニングコスト、商品力、サービス力、店舗力、人材育成、立地選定、客層・・・ 開業には欠かせない知識、今後経営に必要なノウハウなど、参加者1人1人が理解出来るまでお教えします。

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