製麺機販売から麺店の開業支援・経営まで完全サポートする大和製作所
YAMATO大和製作所 人生の成功ストーリー販売会社

商圏分析

お問い合わせは無料通話 資料請求もこちら  携帯電話・PHS可 受付8:30~17:30(	日・祝除く)
お探しの資料が見つからない方へ クリック

ラーメン新規開業を支援する大和製作所のラーメン学校

ラーメン開業・ラーメン学校の講義内容

自家製麺講習1日目・2日目午前

自家製麺の導入で美味しい麺を提供する

あなたのスープにピッタリの麺づくり

かつて、ラーメンの美味しさの決め手はスープでした。
どの店もこだわりどころはスープで、それこそが他店との差別化のポイント。 ラーメンブームが全国に飛び火して、華やかな競争が始まったことは皆さんの記憶にも新しいはず。
 
「ラーメンがスープで決まる」
 
しかし、もはやこの常識は通用しないものとなってきています。 現場で見る限り、今は「行列のできるラーメン店」のほとんどが自家製麺なのです。 スープだけではなく、麺の美味しさにも磨きを掛けなければこれからのラーメン業界では生き残れない時代になった証拠かもしれません。
大和は、数十年前から今日に至るまで、製麺機で全国のお客様のご要望にそって「サンプル麺」を作り続けて来ました。 北は北海道、南は沖縄まで、お客様が希望される麺は種々多様。 それらに応えていくうち、全国のあらゆる麺のレシピが蓄積されていきその結果、製麺講習は本当に美味しい麺を追求したい方のため、いまや膨大な量となった麺のレシピを徹底活用し、行っているのです。
個人対応型で、受講者の好みや要望が反映された麺の作り方を、実習によって、どこよりもきめ細かにお教えするのが何よりの特徴。 この講習であなたは、自分だけの理想の麺を生み出す事が確実に可能になります。

講習の流れ

当社製麺機を使用しての製麺作業、又はオリジナル麺の開発・支援を中心に実習を行います。
まずは、お問い合わせ、ご相談ください。
講習の詳細はこちらから

既存店の麺を製麺機で再現する

【1.サンプル麺】
現在ご使用されている麺をお預かりし、同じような麺を製麺させていただきます。 また、ご要望により麺質の改善サポートも致します。 

長年のノウハウで、好みの麺を作る最短ルートを指導

【2.配合】
多くのお客様へのご支援させて頂いた結果と実績により、配合・加水率等のご要望に応え、お好みの麺になるように調合致します。

製麺機の使い方・特性を詳しく指導して自分のものにする

【3.製麺】
実際に当社の製麺機を使用し、切り刃・形状等を、お求めの麺の形状・特性になるよう調整し、試作麺を製麺致します。

具材講習2日目午後

具材一つでラーメンの彩りが決まる

多種多様・相性・独自性

チャーシューを始め、メンマ、香味料、様々なトッピングがあなたのラーメンを彩ります。麺、スープのバランスを考え、あなたのラーメンに合った具材づくりをサポートします。

チャーシュー

ラーメンには典型的な具材、チャーシュー。そのチャーシューも一般的な製法から、こだわり、独自の製法を見出し、あなただけのチャーシューをここでつくり出す事が出来ます。

複数のチャーシューを比べる 添加物・保存料・化学調味料を使わない美味しいラーメン作り

香味料

香味油も一回の講習会でつくるのは、10種以上。各参加者の要望で、その数も増えてきます。毎回様々な香味油をつくり、最終的にトッピングとして合わせます。

ラーメン学校だから複数の調味料を比べることができる・指導してもらえる 添加物・保存料・化学調味料を使わない美味しいラーメン作り

スープ講習3日目~5日目

スープ作りの基本から、スープ本を使った理論的な話まで細かく指導

独自のこだわりスープを仕込みから

学ぼうとしてみて初めて分かる事ですが、簡単に特製スープのレシピを教えてくれる人など、どこにもいません。 
これは人気店・行列が出来ているようなお店であればなおさらです。 企業秘密だといってもよいくらい絶対に教えてもらえないはずです。
そのラーメン店に弟子入りしても尚、なかなか教えてもらえないのがスープの製法なのです。 
味の決め手・人気の差は、スープの仕込み技術で決まる。 だからこそ、人気店を立ち上げるためには、麺とスープのバランスが絶妙である事が必要。 だから、麺の製法だけでご理解頂くのではなく、スープの製法ノウハウを実地で指導させて頂いております。 これは、恐らくほかでは全国どこでも学べない内容だと思われます。
   
個人で研究するには、まず材料をそろえることから、大変ですが、講習では何種類ものスープの製法を実習の中で学ぶ事が出来ます。  (*ちなみに今のラーメンスープの製法は個人が研究して人気店を超えることは不可能に近いほど、色々研究されています。)
製麺講習と同じく、個別対応型のキメ細やかな指導で、なにより、より深くスープを極めたい方に最適なカリキュラムです。 

講習の流れ

当社独自の製法により、安定した保存料無添加スープ作成・ブレンドの講習を行います。

スープベースの基礎から実習まで、スープ本・教科書を使って学ぶ

【1.3種類のベース】
鶏・豚・魚系の三種類のスープベースを、基礎から実習にて学べます。
水から炊き出し、6~8時間かけて煮込み続け、スープベースを作っていきます。 専用の設備と突出した知識・経験が整っていないと不可能な作業を、専任講師の元、個別に対応。

スープ作りの基本、灰汁取りは重要なポイント

【2.灰汁取り】
基礎から学ぶ作業では、当然灰汁取り作業も重要なポイントです。 美味しいスープに手抜きは許されません。

元ダレをブレンドして作りたい味を再現する

【3.もとだれのブレンド】
何種類もの元ダレをブレンドして、お客様好みのスープに仕上げていきます。
  もちろん、製麺講習で開発した麺との相性を、その場で試す事もできます。お客様の探し求める、究極のラーメンを探ってください。

資料請求・見学お申し込みはこちら

入学申込はこちら

  • ラーメン学校TOP
  • 講習内容
  • 講習日程・費用
  • 開催レポート
  • スタッフ紹介
  • アフターフォロー

資料請求・お申し込み

開催レポート

ラーメン製麺機 リッチメン

これから開店される方へ

すでに経営されている方へ

製麺機をおさがしの方

うどん学校

そば学校

経営講義

無料で製麺を体験しませんか?

365日対応メンテナンス

繁盛経営を学べる大和製作所の藤井がお届けするメールマガジン

▼電子メールアドレス(半角):

海外出店を大和がサポート

麺開業.com新規開業者向け専用サイト

ページトップ