うどん、そば、ラーメン店、麺ビジネスの総合パートナー　大和製作所

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製麺機・その他製品に関して

ご質問：

熟成庫は必要ですか、どんなメリットが有りますか。

ご回答：

年間で最も美味しいうどんを製造しやすい季節（春秋）の温度を熟成庫の中に再現して寝かす訳ですから、通年美味しいうどんを提供できます。しかも、こねる水の塩分濃度も春、秋の塩分濃度一定でOKです。つまり、初めての方でも簡単にベストコンディションの生地が作れる訳です。他にもメリットは色々とあります。詳しくお知りになりたい方は、お問合せ下さい。

ご質問：

同じ機械を使ったら、同じ麺が出来ますか？

ご回答：

可能です。逆に、粉の種類や加水率等を変えることによって、まったく違った麺を作ることも出来ます。弊社ではお好みの麺を作るためのご相談もお受けしています。

ご質問：

製麺機選びで重要な事は何ですか?

ご回答：

まず、「安全性」と「使いやすさ」です。毎日使用するものですので、絶対に怪我をしないように設計されているもの。製麺作業を楽にするようなデザインをされている事。この2点は必須です。「アフターサービスがしっかりしているメーカー」選びが大切です。売りっぱなし、後のサポートはほとんど無しというところもあります。導入「後」も、メンテナンスや麺づくり等のサポートをしっかりしてくれるメーカーを選ぶ事が、貴店の麺の品質などにも大きく影響してきます。他は、機械の機構、生産能力等、「本当に貴店の麺が安定してつくれるか」を見極めて、機種、メーカーを選ぶ事が大切です。

ご質問：

なぜ軟水機が必要なのですか？

ご回答：

水の中の硬度成分が、小麦粉中の澱粉、蛋白質に悪影響を及ぼし、麺の弾力を損ねたり、茹で時間を長くし、麺の肌荒れを発生させる事を麺の研究者が確認し、論文でも発表されています。麺だけでなく、出汁を取る場合にも軟水を使用すると良い出汁が取れます。

もちろん、軟水機が必要の無いケースもあります。それは、実際に店舗を運営される場所の水の硬度が既に低い場合です。この場合は、軟水機をお使いになっても、それほど効果は得られないと思います。弊社では、無料で水質検査も行っております。ご興味のある方は、一度お問い合わせ下さい。

ご質問：

なぜニーダーでは　麺が硬くなってしまうのですか？

ご回答：

生地の鍛えは、「程々」が肝心。鍛えすぎた生地は、グルテン組織が傷つき、かえって悪影響を及ぼします。「手ごね」の原理で作られた大和製作所のミキサーは、生地を痛めず、「茹で時間が半分程になった」と喜ばれています。

ご質問：

美味しい十割・二八そばを作るのにはどの機械が一番良いですか？

ご回答：

二八そばには坂東太郎シリーズが最適です。手打ちと同じ要領で、麺棒に巻き取りながら、反対側は巻き戻ししながら、3kg玉の生地まで一度に圧延出来ます。試作、デモ、試食も各エリアで行いますので、まずはお問い合わせ下さい。

ご質問：

真打では加水が何パーセントまで出来ますか?

ご回答：

小麦粉によっても異なりますが、60％程度でも可能です。

ご質問：

多加水、中加水、小加水ラーメンともリッチメンで作れますか？

ご回答：

もちろん、全部作れます。多加水の場合はプレスを併用すれば、46％までは十分可能です。インバーター付きであれば、50％超の加水も大丈夫です。少加水、中加水麺はもちろん、様々な麺質を実現できます。ただ、麺の種類、サイズ、量目、加水率によって、生産能力が異なりますので、事前にお問合せ下さい。

弊社各拠点で、試作・デモも実施しておりますので、お気軽にご相談下さい。

ご質問：

メンテが発生した場合の対応は、どのようになりますか？

ご回答：

まずフリーダイヤル（0120-45-1002）でお電話下さい。TELで故障が直る場合ほとんどですが、どうしても、直らない場合は、担当の者が訪問し対応します。又は業者に手配する事もあります。
どちらにしても、早く対処できるよう対応致しますので、ご安心下さい。安心して営業して頂く為、当社は365日無休で対応しております。