６月半ばのよく晴れた６月１６日、うどん学校の模擬セルフ店が開店しました。引き戸をあけると、元気のよい「いらっしゃいませ」の声に迎えられました。　讃岐うどん学校で４日間集中的に学んだ新人うどん職人がお客様をおもてなし、メニューはぶっかけとかけの２種類に好みのトッピングをのせたさまざま。
行列ができるほどの混雑はないものの、数人のお客様を手際よく、明るく接客、お客様も味と心を満たされて帰りました。

参加された皆さんは全国各地から集まった、うどん店を開くなどの夢をもった方たちです。　讃岐人ならおなじみのぶっかけですが、香川県外出身の一部の生徒さんは、うどん店の実習の中で再確認していました。　生徒さんのみなさんは勉強熱心、教わったことをお客様が帰ったあとも練習されていました。　同時にうどんと言う共通の目的をもって集まられた生徒さんたちは、とても仲がよく、お互いに協力しながらうどん店を後片付けまで無事に終了しました。

女性（京都県よりご参加）
公務員をしながら２０年間うどん店開業の夢を暖め続け、退職後、うどん学校に参加しました。　固定観念を捨て、レベルアップした新しい創作うどんを目指します。

男性（富山県よりご参加）
家業のうどん店を繁栄する術を学ぶため参加、うどん学校は楽しかった。

男性（愛知県よりご参加）
知人に勧められ、参加。うどん店開業を計画中。うどん作りは難しいですね。

お客さんの出足も下火になったころ、生徒の皆さん全員でうどん学校の最後の課題、うどんの盛り付けにとりかかりました。　（⇒ 盛り付け人気投票・ランキングはこちらから！）　　うどん学校で学んだ知識や各々個人のセンスを生かして、純和風、トマトや絹さやえんどうで彩られたおいしそうなうどんが作られました。皆さん、器の形や色、食材の色、ボリューム感を考えながら、作られたそうです。