| 3月 21日 関東うどん学校 2日目製麺 |
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| 午前中 製麺講習 ほとんどの参加者は緊張ぎみでした。 うどんの作り方を勉強するのはまったく初めての方、現在うどん店に勤務の方、手打ちうどんを少し勉強された方、いろんな方がうどん学校に参加されます。 実習室に下りて、実習がはじまりました。 塩水を作ってミキシング、やっと皆様の緊張がほぐれてきました。 |
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| 22日 3日目だし講習 |
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かけだし つけだし 白だし かえし・・？ うどんのだしには業界用語がいろんなところで飛び出します。 まずは その説明からだし講習がはじまります。 当社のぶっかけだしは独特な製法ですので、参加者もちょっと戸惑い気味ですが、昼すぎ昨日仕込んだうどんを茹でて、試食が始まる頃、思わず笑顔がこぼれます。
「うわー、こんなにもちもちしている。 小麦粉の香りがして美味しい。！」 午後からは、ゆでと試食です。 自分で作った、だしとうどんに納得しながら、かけ、ぶっかけ、ざるだし、「あー、お腹いっぱいになった！ もう入らんわ。」
という声がしたと思ったら、 また 誰かが釜揚げうどんを茹ではじめました。
「どれ、どれ？」 「美味しいわー。釜揚げはまた違うなー」
香川では うどんは 別腹といいます。 よく食べれるなーと思いながらついつられて、試食です。 学校が始まったらダイエットはひとまずお休みです。
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| 23日 4日目てんぷら講習 |
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朝一番は、鳥越製粉さんの てんぷらのお話です。もちろん製粉メーカーさんですから小麦粉についての質問も飛び交います。
その後 てんぷら実習です。中でも一番びっくりされるのが、えびの巻き揚げ、「こんな揚げ方初めてみた！難しそう。？」と言いながらも皆さん上手に揚げていきます。
もちろん 揚げた物は 試食していただきます。 あまり食べすぎないほうがいいですよ、と声をかけたのに…・・。
午後からは まぼろしのうどん店仕込です。製麺 だしの復習をしながら 頭と体を動かしてもらいます。 今回は カレーうどんに挑戦しました。 うどん店が簡単に作れるカレーうどん、もちろん無添加です。 うどん学校卒業生からよく問い合わせのあったメニューです。 完成品というところまではいきませんが、なんとか方向性が見えてきました。
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| 24日 まぼろしのうどん店当日 |
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| いつもてんぷらがなくたって困るので、今回はえびの巻き揚げは40本程度12時までに準備しました。 かき揚げ 半熟玉子天 ごぼう天 肉うどん 山芋 カレーうどん。
準備中はハラハラしましたが、何とか12時5分前には準備ＯＫです。 と思った瞬間、お客様の列が出来始めました。 途中、麺が足りなくて少し焦りましたがあとは順調に100食程度のうどんが、1時間程度でなくなりました。 |
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| ほっとした時間に、うどんもお色直しで写真撮影です。 大和オリジナルの器に入れて盛り付けをすれば、また一段とうどんも魅力的に変身します。
3月も まぼろしのうどん店、無事閉店です。 今回は新しくカレーうどんというメニューが加わり、またバージョンアップです。 次々とバージョンアップして参加者が将来うどん店をする時のヒントになればと思います。 |
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仕掛け人の ひとりごと。…・いつも東京のうどん学校に来ると、ダイエットどころか太って香川に帰っているような気がする．．． なぜだろう…・・？
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