うどん、そば、ラーメン店、麺ビジネスの総合パートナー　大和製作所

成功・繁盛店づくりをトータルサポート ― うどん、そば、ラーメン、麺関連ビジネスの総合パートナー

サイトマップ｜相互リンク｜ Korea ｜ English ｜中文

トップページ＞よくあるご質問＞麺づくりに関して



→ うどん	→ そば	→ ラーメン

麺一筋30年。　大和は30年の間、うどん、そば、ラーメン、それぞれの麺づくりを極めるという使命を持ってやってきました。　その間、お客様から依頼され独自で開発した麺のレシピは1,000以上。　常に新しい、より美味しい、品質の高い麺づくりを目指しております。　下記はお寄せ頂いた質問・答えの一部を掲載しております。　貴店の麺づくり向上のお役に立てれば、幸いです。　

よくあるご質問トップへ戻る

麺づくりに関して（共通）

ご質問：

美味しい麺づくりに共通することはなんですか？

ご回答：

一言でいうと、情熱（心）です。　いくら素晴らしい原料と最高の技術力があっても、情熱がないと、美味しいものはつくれません。　

それもありますが、「どのような麺をつくりたいか？」をまず決める事。　例えば、最初は、この店のような麺がつくりたいという事でも良いかもしれません。　そして、理想の麺をつくる為に「最適な原料（小麦・そば粉、水、塩、その他）」を選び、それに「最適の製法」でつくります。　また、実際に毎日の製麺作業になった場合の運営方法も考慮する必要があります。　「原料、運営に関する正しい知識」を身につけて、「麺づくりの技術」を手に入れる事。　これが、貴店を麺づくりのプロにする鍵です。
大和では、麺づくり全般に関して、当社専門の麺研究・開発員が対応しています。

詳しくはお問合せ下さい。

ご質問：

（小麦粉）等材料の手配をどうしたら良いか分からない。

ご回答：

うどん、そば、ラーメン、それぞれの粉（小麦粉）を卸す問屋（商社）をご紹介いたします。
まずは、どのような麺をつくるか、粉の銘柄（又は配合）を決めて頂く必要があります。　また、貴店理想の麺に最適な小麦粉を選定するお手伝いもしております。　ご相談ください。

ご質問：

美味しい麺づくりに水は関係あるのでしょうか？

ご回答：

もちろんあります。　「茹で上がった麺の実に65％は水」という事実からも、水は美味しい麺を作るのに、非常に重要な要素という事が分かるのですが、専門誌に論文として発表されています。　軟水、つまり硬度がゼロの水が麺づくりに非常に良い効果があるというデータがあります。　これは、麺の品質を良くするだけではなく、茹でる際にも、早い時間で茹で上がるという結果が出ています。　当社の方で、貴店が使われている水の硬度を調べる事も出来ます。

詳しくはお気軽にお問合せ下さい。