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店舗・経営改善に関して

ご質問：

営業を始めて10数年になるうどん店ですが、ここ数年売り上げが落ち始めています。　最近では、何年来の常連だったお客様の来店がまばらになった事も気になっています。　開業以来、ほとんど変わらず、懸命に運営してきたと思うのですが、何が原因なのでしょうか？　また、改善策はあるのでしょうか？

ご回答：

もっと詳しい内容をお聞きしないと正確な事は言えません。　ですが、一つだけ言えるのは、開業以来ほとんど変わっていないというところが、いけないのではないでしょうか？　外食産業の移り変わりは速く、また総合的なレベルもどんどん上がっています。　つまり、貴店は取り残されてしまったという可能性があります。　一度、情報を集められ、もう一度、メニュー、商品作りなどを見直す必要があるかもしれません。
詳細（メニュー構成・価格、店の立地、客単価、席数、大体の客層など）を頂ければ、より詳しいアドバイスをさせて頂きます。　

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ご質問：

２年間、ラーメン店を営業するものです。　最初の１年間は新規のお客様にもどんどん来て頂き、好調だったのですが、最近、売上が序々に落ちています。　何が悪いのか、どこを改善すれば良いのか？　分かりません。

ご回答：

もっと詳細を頂きたいのですが、営業年数がまだ２年という事で、様々な事が原因として言えると思います。　立地がどのような場所か分かりませんが、新規のお客様が次々と来られるという事はあまり重要ではありません。　要は、その新規をリピーター客に換える事。　それが重要です。　というのは、長い目で見ると、ほとんどの売り上げに貢献するのは、新規客では無く、リピーター客だからです。　では、どうすれば、リピーター客が増えるか？　それは、単純に言えば、商品力を向上させる（商品の価値を高める）しかありません。　つまり、お客様が貴店で食べた時、顧客の中で、「商品の価値＞値段」という状態が出来れば、「また来たい」となります。　それは、商品の美味しさ、品質、見た目の良さ等を向上させるか、価格を下げるという事で実現します。　ただ、後者は、簡単ですが、お勧めできません。