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１日目の講義では、 全国の繁盛店調査と、 直営店「亀城庵」の運営を通して得た 麺専門店の成功方程式を公開。 これからの成功うどん店のかたちとは？ 今までの成功事例、失敗事例を交えて説明。
新規開業者が陥りやすい落とし穴や、 繁盛店作りのためのポイント、 開店後の売上ダウンを防ぐ方法などを、 事例を紹介しながらわかりやすくご説明します。 ご質問等にも丁寧に回答させて頂く他、 ご要望があれば、開業のご相談、受講者の方の事業計画書を作成することも可能です。 |
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美味しい麺づくりを前提として原料の小麦・水・塩について理解する講習から始まり、製麺の最初の工程から勉強いたします。 頭で理解して、体で覚える この繰りかえしが自信につながります。 また、ひとつひとつのうどん製法・工程にどのような効果があるのか理解し、実践することで、自分で美味しいうどん、他とは全く違う麺を作れるようになる事を目的としています。
手打ち技術はもちろん、機械打ちでのうどん製法も伝授します。 |
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| 麺づくり同様、まず、だし・つゆに使用する素材の知識、使い方を理解して頂きます。 そこから、天然素材を使用した、独自開発の讃岐うどんだしの製法を伝授いたします。 直営うどん店亀城庵（学校卒業後、長期研修可能）ならではのだし、特にぶっかけの冷だし等のレシピを使用して試作をしたり、地域によって味の違うだし製法、使用する原料を変え、それぞれの割合を変え、独自のダシを作ることも可能です。 |
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たかが天ぷら…。 しかし、天ぷらは今やうどん店にとっては、重要な商品力を担う要素の一つ。 材料（ネタ）も重要ですが、大事なのは天ぷら粉。 専門家を招いての講義も実施。 ここでも原料を理解して、実践に活かす。 基本を押えているから、応用ができる。 定番の天ぷらづくりから、新しい天ぷらの試作も致します。
午後は主に、盛り付け実習や、麺、だし・つゆ、天ぷらに個人個人が磨きをかける時間です。 |
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| ５日目： まとめ、復習、商品開発、最終テスト |
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■ 自分で作る、独自の商品、高付加価値のメニュー。
最終テストで、得た知識・ノウハウを確認。 |
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４日間で学んだ知識、技術、ノウハウを全て出して、独自のメニュー／商品を作り上げる。 麺はどんな食感で、あわせるだし・つゆは？ 盛り付けは？ 一人一人が作り上げる独自のメニュー。 味、見た目等、総合的に採点されます。 もちろん、専門講師、商品づくりのアドバイスを個々に致します。
最後は復習のテスト。 これまで学んだ知識を出し切って、合格点を目指してください。 |
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| このお店のコンセプトは何か…、ここの売れ筋商品は…、何がここまでお客様をひきつけるのか…、こんな場所でこんな時間に行列が…、この行列の力の源は何か…？ 昼食には、繁盛店を訪問し、実際に食べて、考え、学ぶ。 昼食からも色々と学んで頂きます。 |
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| ▽ 専用のめん開発・研修センター（画像は香川県のもの） |
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| 一人一人の参加者の理解力を深める為、完全少人数制で開催していますので、安心してご参加下さい。 また、製麺・だし・天ぷら設備を完備した研修センターでの５日間となります。 |
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