うどん学校の総本山　讃岐うどん学校

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㈱大和製作所
〒762-0054
香川県坂出市西大浜南1-17-16

繁盛店づくりコース（５日間）

香川：	・２/４（日）～８（木）・３/１１（日）～１５（木）

東京：

・未定

入門・体験コース（２日間）

香川：	・2/２２（木）・23（金）・３/２２（木）・23（金）

仙台：

未定

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麺で独立開業を検討されている方々へ
あなたのお近くでご相談をお受けします。　麺店づくり一筋３０年の専門家が、あなたの状況をお聞きし、まず何をすべきか、何が必要か。　
開業に必須の３要素、「モノ・カネ・ヒト」から、場所、商品、コンセプトなど、あなたの店づくりを正しい方向へ導きます。　店づくりのプロがあなたの状況に応じたアドバイスをします。

いきなり５日間も時間が取れない。　開業を迷っている。何から始めれば良いか分からない。　そんな方々にまずお勧めするのが、この入門コースです。　これからの飲食業界で、うどん店を始めるにあたって何が重要か、成功する為にするべきことは？　
このコースであなたの方向を見つけてください。

・製麺講習・実習―
　小麦粉などの原料の知識、使い方、製麺法などの講習。
　当校レシピ（讃岐うどん）配合の麺を実際に水回しから製麺し、
　茹でまでの工程を実習（手打ち、機械打ちの両方）
・だし講習・実習―
　だしの材料となる節類、乾物類の知識、使い方、仕込み・製法などを講習。

　当校レシピ（讃岐うどん用）のだしを実際に材料の計量、仕込みから実習。
　基本となる白だしを製造し、数パターンのだし・つゆを作成。
・天ぷら講習・実習―
　天ぷら粉の知識、温度、加水率などを学び、数種の製法を実習。
・自分で作るうどんを試食―
　この2日間の成果が自分の舌で分かる瞬間です。

繁盛店づくりの為の真剣な講習会。　事前に個別アンケートを行い、何を学びたいか、
どのようなうどんを提供したいかなど詳細に伺い、それを基に当校の方でカリキュラムを作成。　個別対応であなたに行列を生む力をつけます。

経営講義

今までのうどん店のやり方、これからのうどん店の成功法を過去の事例などを
交えながら詳しく説明。　何が重要で、まず何をするべきか、繁盛麺店づくりのプロが基本から熱血講義を行います。

製麺講習

2日目・3日目: 麺づくりは、美味しい麺を作るのに不可欠な要素、原料（小麦粉、水、塩）の事から頭で理解すし、学んだ知識を活かし、実習。
手打ちと機械打ちの両方、又はどちらかで実習可能。目指すお店のタイプによって選べます。

麺づくりを集中的に学びたい方、独自の麺を開発したい方はこちら→ 麺づくり強化合宿

だし・つゆ講習

2日目・3日目: だしの製法は、基本となる原料から学ぶ。
それぞれの味と風味を活かす製法で、様々なだしの仕込みから、仕上げまで、
効率の良い運営を促す、製法・ノウハウも伝授。　

天ぷら講習

天ぷら・模擬うどん店仕込み―製粉業者の天ぷらの専門家による講習で、原料と製法を理解し、実習で技を学びます。　基本的な天ぷらを初め、素材を活かした様々な天ぷら製法をお教えします。

模擬うどん店―実戦で初めて分かる課題に挑戦

5日目の模擬うどん店の為の材料の仕込み。
まず、見込み客数から今まで学んだ計算式に基づいて、それぞれの材料を準備、仕込みます。　仕込みも、うどん生地、だし、天ぷらと、本当にうどん店を運営していると仮定し行います（通常約300食分を準備）。

5日目:　12時から2時まで、わずか2時間の間の来客数は平均120人。　約200食ほどを提供します。それぞれが、うどん店で必要な各工程を担い、実戦の感覚を体験します。　やってみなくてはわからない課題、必要性など、色々と見えてきます。　一般の方からの評価もこれからの自分の麺づくりに役立ちます。

麺激戦区の香川で、毎日、麺に厳しい讃岐人と真剣勝負する、直営うどん店『亀城庵』。　実戦の製麺作業（茹でを含む）はもちろん、毎日の仕込みから、キッチン・ホールの運営、原価計算、経営的、接客などのサービス的な面まで実際の店舗に入っての研修となります。　研修資格は、当校の卒業生である事です。　通常１ヶ月から受付しています。

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