うどん学校開催内容

実習1日目：製麺講習・実習／だし仕込み

美味しい麺づくりを前提として原料の小麦・水・塩について理解する講習から始まり、製麺の最初の工程から勉強します。「頭で理解して、体で覚える」　この繰りかえしが自信につながります。　また、ひとつひとつのうどん製法・工程にどのような効果があるのか理解し、実践することで、自分で美味しいうどん、他とは全く違う麺を作れるようになる事を目的としています。

小麦粉、塩など材料選びから、熟成 (寝かし) の温度など、うどん職人の勘に頼る部分をすべて数値化し、長年培われてきたうどんの製法をわかりやすく説明しています。数値化することで、誰もが同じ麺を再現しやすく、店舗のスタッフ教育にも大いに役立つのです。茹で上がった麺一人前を正確に取る「玉取り」の練習など、実際の店舗で効率よく作業をするためのトレーニングも行います。

実習2日目：だし講習・実習／製麺実習

麺づくり同様、まず、だし・つゆに使用する素材の知識、使い方を理解して頂きます。そこから、天然素材を使用した、無添加、独自開発のうどんだし・つゆの作り方を伝授いたします。また、地域によって味の違うだし製法、使用する原料を変え、それぞれの割合を変え、あなた独自のダシを作ることも可能です。

午前中は乾物業者さんの講義を受けていただき、いろいろな種類の節や昆布について勉強し、午後からは実技に移ります。
前日に仕込んだ「水だしの製法」で作成した白だしの完成、そして、そこからつけ出汁やかけ出汁などの基本的な作り方をマスターした後は、オリジナル出汁の作成します。
8種類の単体で作っただしを納得がいくまで調合を繰り返し、自分の目指す出汁の方向性を定めていきます。

実習３日目：天ぷら実習／製麺実習

天ぷらはうどん店にとって、商品力を担う要素の一つです。
製粉業者様に小麦粉についてのお話もしていただきます。天ぷら実習では、薄衣で健康志向、サクサクに揚がるコツをお教えします。他にも盛り付け実習や、だし、つゆ、製麺、延ばし・切り・茹でを練習することで、安定したうどんづくりに個人個人が磨をかける時間です。

えび天などうどん屋さんの定番といえるものから、半熟卵、ミニトマトの天ぷらなどちょっと変わった食材にも挑戦できます。うどん学校で恒例のかき揚げ作りは、弊社で開発したレードルを使用し、形のきれいなサクサクのかき揚げに仕上がると大好評です。

実習４日目：総復習・メニュー完成・試食・評価、卒業テスト

実習の4日間で学んだ知識、技術、全て活かして、麺の食感・あわせるだし・つゆ、盛り付けで独自のメニュー／商品を作り上げます。
この日はただ盛り付けてメニューを仕上げるのではなく、うどん店オープンするシミュレーションを行っていただく日でもあります。

出汁の作成から、製麺、天ぷら、盛り付けを通して作業していただくことで、実際に店舗で、お客様に提供する商品としてのうどん作りを体験していただきます。
一人一人が作り上げる独自のメニューを、味、見た目等、総合的に採点。もちろん、専門講師、商品づくりのアドバイスを個々に致します。最後は復習のテスト。　これまで学んだ知識を出し切って、合格点を目指してください。

経営講義（2日間）

2日間の経営講義では、開業にあたっての資金調達やマネジメントにはじまり、繁盛する店のコンセプト・店舗・商品づくり、人材の選び方・育て方に至るまでの幅広い内容を徹底公開！最新の麺店をはじめ飲食店の成功事例を紹介しながらわかりやすくご説明します。　一人ひとりのご質問等にも納得のいくまで丁寧に回答させて頂く他、ご要望に応じて、開業のご相談、受講者の方の商圏分析・事業計画書も作成します。
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