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| 直営店『亀城庵』を運営する事により 得たノウハウ、麺専門店に特化した 経営知識を、うどん店独特の様々な要素 を踏まえて、納得いただくまでお教えします。 |
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| 大和が自信をもってお教えする麺の秘密を分かり易く、講習・実演いたします。 この日は製麺の基本・概要を理解していただきます。 この１日で基本をしっかり抑えていただきます。 |
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| 原材料の勉強から、本格的なだしの取り方、 店舗運営に伴った実践的なだしの製法を 学びます。 また、前日から仕込んでおいた 生地を製麺し、最後の製麺工程で最も難しい 茹でを納得いくまで練習していただきます。 |
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| うどん店には欠かせない天ぷらの製法を、 講習から入り、実習をし、最終日の実戦模擬店 に備えて製麺/茹でとあわせて練習していただきます。この日はより実戦に近い製麺・茹でのスピード・技術を練習し、身につけて頂きます。 |
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| 参加者全員が緊張と感動を感じる１日です。 |
| 始めは何も分からなかった生徒さんたちが、ここまでできるようになった。 その手ごたえを、味わっていただく１日です。 少しでも実戦の感覚を得ていただきます。そして５日間の内容をまとめ、解散となります。 |
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| うどん店を始める･学ぶには繁盛している店を 体験することは大切なことです。 毎昼食、 色々なお店を訪れて勉強して頂きます。 |
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