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感動の一杯をつくる。　麺、スープ、具材、それぞれの要素が絡み合ってできる味。　ラーメンは一杯の芸術品。　お客様はその芸術に感動し、行列を作ります。 　行列をつくるラーメンとはどのようなラーメンなのでしょうか？　よく、無名のラーメン店が、わずか開店数ヶ月で、連日行列をつくる繁盛店になった。というケースがありますが、何がそこまで顧客を引き付けるのでしょうか？　色々と要因はあると思いますが、スープでで言うと必須要素は、こだわりと常習性。　だと我々は考えます。　では、こだわっているスープとはどんなスープ？　 例えば、魚系の風味・味が強烈に出たスープ。　昔から日本人の食生活には欠かせない魚介類を前に出すことで、無添加スープに常習性を出すことも出来ます。　しかし、それは一例に過ぎません。　あくまであなた独自の味、感動を呼ぶ味を作るお手伝いをする。　それが拉麺道の目的です。
各専門講師がそれぞれ、あなたの麺、スープ、具材づくりを務める大和的拉麺道では、まず生徒さん一人一人の目指すラーメンを詳細に聞いて、ある程度狙いを定めてからご希望通りの一杯がつくれるように、サポート致します。　無限の可能性があるラーメン。　何も狙いが無ければ、地図とコンパスを持たずに大海原に宝探しに出るようなもの。　まず、あなたがどこに、どの味にこだわり、何に焦点を置くかを決めましょう。
 
藤井校長。　主にスープブレンド、スープづくりのアドバイザー務める。　２０数年前にラーメンスープづくりを某繁盛ラーメン店オーナーから学び、以来、知識・技術・ノウハウ共に研究を重ねてきた。　年間を通じて日本全国を動き回り、常に新しいラーメン店、美味しいラーメンを食し、更に自らのスープづくりに吸収し続ける。　
藤井です。　貴店、あなたが目指すラーメンスープを達成する為、様々なアドバイスをさせて頂きます。
松原講師。　主に、ラーメンスープ仕込み、具材づくり（チャーシュー、味卵、餃子等）担当。
当講習のスープづくりの手法は実験的な形を取っており、様々なベーススープ、だし、元だれなどを原料から準備し、一つ一つの部品部品の仕込み方、味を理解した上で、独自のスープをブレンドします。
行列をつくることが出来るこだわりのラーメンスープ。　まずは、貴店がその"こだわり"をどこに置くか？をお教え下さい。　
そこから、 貴店が目指すスープづくりを全面的にサポートします。
大和めん研究所、所長 川上。　麺開発・研究２０数年。　今まで作り出した麺のレシピ１，０００以上。　原料の性質、効果から考え、様々な麺を作り出す麺づくりのプロフェッショナルがあなたが考える理想の麺づくりを総合バックアップします。　麺の事ならまずご相談下さい。
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