 |
 |
|
 |
|
|
| 大和的ラーメン道第三回目の開催は２００５年３月３日より５日間。 今回で３回目を迎えた「拉麺道」。今回の参加者の方は、北は仙台から南は沖縄まで、総勢6名様です。 その中には、とうとう皆勤賞モノの、あの人も含まれています。 しかし、時間の都合で、皆勤賞のＭさんと、沖縄の生徒さんは、二日目以降のご参加となります。 |
|
|
 |
|
| １日目と２日目の午前中は、製麺講習。 そして、実習。 麺づくり・餃子・ワンタンの皮作り等のため、小麦粉、カンスイ、卵、その他の原料を配合し、様々な麺、生地のつくり方を学びます。 その間で、生徒さんのリクエストによる、オリジナル麺の作成（今回は変わり麺が多々ありました。 辛子麺、よもぎ、紫芋等々）を行い、実際にどのように麺をつくっていくのか、注意点、製法ノウハウなどを学びます。 そして２日目午後から、チャーシュー・餃子づくり、その他具材・ラーメンスープの仕込みです。 |
|
|
| 【一日目（～２日目 15：0０）／製麺講習・実習、餃子・ワンタンの皮づくり】 |
午前中の川上先生の製麺講義では、やはり基本的なお話から、裏話まで繰り広げられ、皆さん真剣に耳を傾けていらっしゃいました。
そして午後からは、いよいよ製麺実習です。今回の実習では、いつもの川上先生に代わり、三谷先生です。さて、今回の製麺実習ですが、今回は「多加水麺」「中加水麺」が中心となります。また、沖縄から参加頂いた生徒さんのご要望により、変わり麺の作成も行います。
基本の製麺指導から、応用の自家開発麺までを、一日でマスターして頂きます。
皆さん、結構真剣に製麺に取り組んでいる様子ですが…余りに熱くなりすぎ、予定の時間を少しオーバーしての実習となりました。 |
|
 |
 |
| ↑ 生地の配合。 様々な麺をつくり、色々なスープに合わす為、何度も配合し、いろんな麺をつくります。 |
|
 |
|
| ↑ ミキシングが終わった生地。 この後、熟成します。 熟成が十分な生地を延ばし、カットに入ります。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| いよいよ明日からスープ講習！ 今回はどんなスープ、ラーメンが出来るのか？！ スープ講習のレポートは後日アップ予定です。 ご期待下さい。 |
|
|
|
|
|
|
| 次回、第４回大和的拉麺道の開催は… ４月６日～１０日です。 どんどん面白く・美味しくなる拉麺道。 より深く・よりマニアックに・より使える/実戦的内容でお送りする予定です！ |
| 次回開催の拉麺道の先行予約申し込みは下記リンクからできます。 |
|
| |
|
|
|
