昨日に引き続き、午前中は製麺実習を行い、午後より当社のテストキッチンに場所を移し、ラーメンのトッピングに欠かせない、「チャーシュー」「味卵」「メンマ」の実習が行われました。

豚肉をギュギュッとタコ糸でしばって、チャーシューの原型完成。 一見、グロテスクではありますが、これが美味しいチャーシューに変身するのです！！
たこ糸で縛った豚肉を早速、コトコトと煮込んでいきます。

煮込みはじめると、どんどんアクが出るため、 丹念にアクを取りを行い、様子を見ながら煮込み続けます。途中で、どれだけのダシが出ているか、この煮込み汁も味見しましたが、これもまた美味しいダシがとれていました。
豚肉をコツコツと煮込んでいる傍ら、味玉とメンマの下ごしらえを同時進行で行います。

チャーシューの煮込みタレと、チャーシュー・味玉を漬け込むタレを作りにかかると、 今まで豚肉の香りで充満していたキッチンに、ほのかに甘い匂いが漂い始めました。
出来上がった漬けダレの出来上がり具合を味見してみると、ラーメンにトッピングされたチャーシューおよび味玉の味が、ふわっと口の中に広がり、食欲をそそられました。


あとは、じっくりとチャーシューを煮込み、漬けダレにつけ、明日からのスープ講習に備えることとなりました。