うどんそばラーメン麺専門店支援会社麺機の大和製作所　よくある質問製麺機及び関連製品

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熟成庫は必要ですか、どんなメリットが有りますか。

年間で最も美味しいうどんを製造しやすい季節（春秋）の温度を熟成庫の中に再現して寝かす訳ですから、通年美味しいうどんを提供できます。しかも、捏ね水の塩分濃度も春、秋の塩分濃度一定でOKです。つまり、初めての方でも簡単にベストコンディションの生地が作れる訳です。他にもメリットは色々とあります。詳しくお知りになりたい方は、お問合せ下さい。

	同じ機械を使ったら、同じ麺が出来ますか？
	可能です。逆に、粉の種類や加水率等を変えることによって、まったく違った麺を作ることも出来ます。弊社ではお好みの麺を作るためのご相談もお受けしています。

	なぜ軟水機が必要なのですか？
	水の中の硬度成分が、小麦粉中の澱粉、蛋白質に悪影響を及ぼし、麺の弾力を損ねたり、茹で時間を長くし、麺の肌荒れを発生させる事を麺の研究者が確認し、論文でも発表されています。麺だけでなく、出汁を取る場合にも軟水を使用すると良い出汁が取れます。

	なぜニーダーでは　麺が硬くなってしまうのですか？
	生地の鍛えは、「程々」が肝心。鍛えすぎた生地は、グルテン組織が傷つき、かえって悪影響を及ぼします。「手捏ね」の原理で作られた大和製作所のミキサーは、生地を痛めず、「茹で時間が半分程になった」と喜ばれています。

	加水の塩度はどれくらいがいいですか？
	13度くらいにしてください。但し、当社の「46億年」（麺専用塩）をご使用の場合は、15度が適正です。

	真打の電源が入らないのですが・・
	お店のブレーカーが落ちていませんか？又は、カッター安全カバーが開いていると、電源が入りません。

	熟成の温度を教えてください。
	第一熟成は28度で2時間。第二熟成は18度で一晩です。間に休みが入ったときは16度にしてください。

	美味しい二八そばを作るのにはどの機械が一番良いですか。
	二八そばには坂東太郎シリーズが最適です。手打ちと同じ要領で、麺棒に巻き取りながら、反対側は巻き戻ししながら、３ｋｇ玉の生地まで一度に圧延出来ます。

	真打では加水が何パーセントまで出来ますか。
	真冬の場合で、５３％程度が普通です。

	多加水、中加水、小加水ラーメンともリッチメンで作れますか。
	多加水の場合はプレスを併用すれば、４６％までは十分可能です。中加水、小加水は、当然、十分に可能です。

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(株)大和製作所は、麺専門店繁盛支援会社として儲かるうどん・そば・ラーメン店のご提案・新規独立開業をご支援いたします。さぬきうどんの本場香川より。大和製作所の技術の粋を結集した麺打ち作業をより効率的によりスピーディーにうどん用製麺機スーパー真打シリーズ（もちろんさぬきうどんもお手の物）　そば用製麺機手打一番シリーズ　ラーメン用製麺機リッチメンシリーズ　。不況に打ち勝つ為、製麺機という武器を手にして見ませんか？さぬきうどん店を開業をお考えの方今すぐ資料請求を。製麺機の事なら大和製作所。さぬきうどん店のことなら大和製作所へお問合せください。