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| △皆さんそれぞれ加水も粉も、量も違う麺ですから、自分の量目に調節するのもなかなか大変。１日目はまごつきながら終了してしまう方も……。 |
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| △２日目リベンジ！今月は全粒粉入りの麺も作成しました。全粒粉にも、粗いものから細かいものまで、色々種類があるんですよ。今月はちょっと粗めで作りました。ちゃんと奇麗にできましたよ！ |
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| △３日目はスープ取りの日。大量の骨の前で、処理の仕方を説明する松原講師。できる限り手早く、そして丁寧に処理しなくてはなりません。 |
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| △たくさんのスープに囲まれる日は、スープも人も熱い１日です。疲れたら誰かに交代してもらいつつ、こってりスープの人は過酷な１日が続くのでした。 |
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| 簡単そう！と思ったら…… |
初日は製麺講習・実技の日。
今回は既にラーメン店を開業している生徒さんもいれば、料理をするのが初めてです！という方もいらっしゃり、それぞれのスタート地点にたつ生徒さん達でしたが、講義が始まれば
「かん水のかわりにこれを入れると良いって聞いたことあるよ」
などそれぞれの持っている情報を交換しあい、自然とひとつに纏まり協調性を発揮させる皆さん。
実習になると、既にラーメン店をしている生徒さんの製麺作業が皆のお手本がわり。といった様子で、「おお！すごい！」「なんか凄く簡単そうに見えるね！」と言いながらいざ交代してみると意外にコツを掴むのに時間がかかり
「…まあ、最初はこうですよねー」
なんて笑いが研修センターに響きました。 |
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| なかなか上がらない濃度測定 |
3日目はスープ取りの日。
作業中は「絶対にスープ焦がしたらいかんでー。喫水線はあってますかー？」と講師松原のお決まりの台詞を耳に、今月も13種類のスープベースを作成しました。
毎月絶望的な声が聞こえ始める濃度測定時も
「お！あがってる！」
と嬉しそうな声が聞こえ、順調そのもの。
今月は特にガラこってりのスープが美味しくとれましたね！
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| 個別に指導 スープ合わせ |
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4日目からは合わせの作業。
今までは共同作業となっていましたが、この日からは各自の求める味を追い、当社代表もしくは講師松原と一対一となって元ダレを調合していきます。
たった0.○グラムで味の差が出てくる世界、自然と生徒さん達も今までよりもさらに真剣な眼差しへと色を変えていきます。
何度も作って味見をしては調合を変え、少しずつ自分の目指すラーメンを完成させていく皆さん。
最終的には少なくとも一人一つのラーメンを完成させるのですが、ラーメン学校はあくまでも皆さんの方向性を見つけ出す場所です。
地元に帰られてから、いろいろな問題点等が出てくることでしょう。
その時はぜひ、いつでもご連絡くださいね。お待ちしております！6日間本当にお疲れ様でした！！ |
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