実技二日目の今日は主に出汁を学んで行きます。
ベースは煮干（いりこ）をたっぷり使った讃岐風だしですが、いろんな材料が合わさっていない味を知ることも重要ですから、昆布の出汁の味や鰹の出汁の味をテイスティング。
昆布からはこんな味が出るんだね！など感想を交わしながら味見をしていきます。
そこへ調味料で味付けをしていくわけですが、少しの違いで好みが分かれるのですから不思議なモノですね。
午後は大阪削り鰹様に鰹節に関しての講義もしていただきます。節と一言でいっても色々有ることを覚えてくださいね。
初日に天ぷらの講義を受講していただきましたが、二日目は天ぷらの実習です。形のいい天ぷらを揚げるために器具を使っていきますが、初めて天ぷらを揚げる方でも上手に揚げることができました。大きなかき揚げはインパクトがありますよね！
朝は8時半に開始し夕方6時ごろまでの授業で皆さん大変お疲れのようですが、お店を持てばこれが毎日の事になります。仕込みや片付けの時間を含めればもっともっと長い時間を仕事に当てなくてはなりません。ご自身の体力が持つかどうかも確認できたのかもしれませんね。

日曜日の経営講義はうどん学校の最終日の生徒さんと蕎麦学校の初日の生徒さん、そして経営講義にのみご参加される生徒さんが加わりますので、実習に比べると人数が多いのが特徴です。「えいえいっおー！」という気合入れのためのかけ声と共に授業は開始します。
起業するということは中途半端な気持ちでは上手く行きません。当社とかかわりのある方々に失敗してもらいたくありません。何かに取り組み失敗するのは人生のロスです。大切な時間のロスを少しでも減らしていただきたいから、講師藤井は全力で自分の思いを伝えます。全力で取り組むために大きな声で気合を入れるのです。
「平均点では通用しない」のがビジネスの世界です。スポーツ選手は試合のために試合時間の何倍何十倍もの時間を練習に当てます。それは麺専門店も同じでなくてはいけないのではないかと、講師藤井は考えます。熱いあつい思いをお伝えしていきます。どう受け止めるかは受け止める側次第ですが、決してやさしいことを話すための講義ではありません。
「末永く繁盛するためにはテクニックが必要なのではない。」
では何が必要なのか？その答えを是非講義に参加し確認しにきてください。