それぞれの製麺のチャレンジの前に行われるのがだしの講習です。二日間の体験セミナーでは　決して！　教える事が出来ないつけだしも、勿論余すところなくお教えします。どころか、「絶対沸騰させんといてな！」と、時折厳しくもある松原講師。優しいところは気さくに親しみやすく、厳しいところはきっちり締める、松原講師です。火加減から時間管理をきっちりしていれば、ちゃんとした味になるだしですが、初めてだしをとる人もいて、どの状態がベストなのか、なかなか掴むのに時間がかかった様子。だしの火加減は難しいのです。
その他にも、案外知らないうどんの食べ方の種類を学びました。冷たい麺と暖かい麺ではどの行程が違うのか？　釜揚げと湯だめはどう違うのか？　……答えはぜひ学校で、松原講師に聞いてみてくださいね。

　さて、だしと製麺の講習がひと段落すると、次に待っているのは天ぷらの講習。ラーメンからうどんまで続けて来られていた韓国の方は、この日一番の高テンションを記録しておりました。いえ、だって、仕方ないんです。揚げたての天ぷら、美味しいですから。様々な材料を切りましたから、当然揚げる材料もそれだけ数多くあります。練習しつつ、味見は控えめに、と次々野菜を揚げていく生徒さん。初めてにしてはなかなかの出来栄えでしたが、それに満足する事なく、時間の許す限り練習していました。
この日は海老の巻上げという、少しやり方の違う揚げ方も勉強します。ボリュームたっぷりに見せるこのやり方、何時も通り松原講師が最初にお手本を見せたのですが……。てきぱき油の中で転がされる海老、さくさくの衣がついて、油をきって出来上がり、と、出来立てほかほかの巻上げ海老を隣の網に置いた瞬間、湧き上がる拍手！「拍手が起こったんは初めてやったなー。」と松原講師も驚く程、海老にテンションをあげた３月うどん学校でした。

そして、いよいよ最終日。初めは５日間なんて長いと思っている皆さんですが、毎日毎日忙しく動いていると、過ぎるのはあっという間。朝から大量のだしを作ったり、自分達のオリジナルうどんの準備をしたりと大忙し。
昼からは、新規開業を考えておられる方は、初めて一品のうどん料理を、人に食べてもらう事になります。あくまで提供しやすさを考える人、見た目のインパクトにこだわられる方、自分の地域に根ざしたうどんを追及される方など、何時もひとつとして同じうどんにはなりません。
今回は海外での開業を考えている方もいて、焼きうどんに少し海外の調味料を加えてみたりして、一品を作られている方もいらっしゃいました。
韓国から来ていた生徒さんは、とっても可愛い、人がにっこり笑っている顔の盛り付けをされていました。
他にも、納豆を使ったぶっかけは、次々名前も見た目も変化させて、より良いうどんを目指していましたし、すでに開業されていた方は、お皿を変えたり盛り付けを変えたりして、手早く綺麗に工夫されていました。
「暫くこうやって切ったりは自分でしてなかったから、ひとつひとつが大変。こんな大変だと思わなかった。」と、仕込みをしながら言う生徒さん。ですが、その顔は、沢山のうどんの知識を得て、楽しくて仕方ない、という顔に見えたのは、気のせいではないはずです。