第１日目の製麺教室では、作ったラーメン・うどんは来場者のみなさま全員に、
美味しいと大好評でした。 |
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ところが、そばのみ、どうも一流とはいえないお味。
昨日、社長が即手配して関東から送られてきた新しいそば粉を使って、本日再度そばを製麺したのですが、
どうも社長の納得できる味になりません。
展示会に持ってきた機械で二八そばを作るのですが、なんだか硬くてボキボキしたそばになってしまうのです。
おかしいおかしいと騒いでいたところ、原因がようやく見つかりました！
そば粉そのものが悪いと思っていたのですが、なんと！
実はそばのつなぎに中力粉ではなく、
スタッフが誤ってラーメン用の強力粉を使ってしまっていたのが原因だったんです（爆） |
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確かに、強力粉を使うと粉がつながりやすいらしいのですが、
本物のそばを作るなら、つなぎは必ず中力粉を使う必要があるのだそうです。
うーん、奥が深いですね（＞＜） |
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| プロの方が機械でつくったそば生地を丸めます。 生地の質が良いとはいえ、さすが！ きれいに丸めておられました。 |
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| 今日はそばのプロの方も展示会に沢山いらしていたので、みなさま一様に味の違いがわかる方ばかりのようでした。 |
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もちろん、今日も製麺講習やセミナーだけではなく、
お客様の個別相談も行っていますので、社長は大忙し。
これから新しくお店を立ち上げたい、既にお持ちのお店の売上を伸ばしたい、
などなど来場者の方の相談内容は様々ですが、
皆様お店の繁盛を願う気持ちには変わりがありません。 |
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最近は、お昼のたった３時間だけ営業して成功しているうどん店もあるそうで、実はこれ、利益や効率をかなり追求した業態のひとつだったりします。
このような営業法のノウハウについて、相談者の方に社長がお教えすることも少なくありません。
単なる机上の空論ではなく、様々な事例や、実在のお店の写真などを交えながらの社長の説明に、今後のお店の在り方について、考えを変えて帰られるお客様も続出でした！ |
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| 完全個別対応のため様々な問題点をそれぞれの状況を踏まえてお応えします。 |
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