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まず、18席のカウンターで有名な「はりや」です。暑いのに、多くのお客様がこのようにずらりと列を作っておられます。本当にここも目立たない場所ですが、大変な繁盛店です。次に「わらや」へご案内しました。 |
| 「わらや」もお客様がいっぱいの状態です。ここは釜揚げやざるなどのわずかなバリエーションしかメニューがないのですが、うどんそのものを素朴に食べさせる店として、店作りとだしが非常に素晴らしい店だと思います。 |
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| そして最後の一店として、善通寺の「やました」というところへご案内しました。今回のお客様は、どちらかというと硬めの麺がお好みのようでしたので、この店を選びました。この店の麺は私好みでもあります。 |
| しかし、さすがに3軒連続でまわるとお腹いっぱいなりました。お客様もこれ以上食べられないとおっしゃるので、今度はうどん学校の実習室で試作を繰り返していきます。 |
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私は麺を打ってゆでて、麺の太さやサイズを微調整していきます。こちらのお客様は非常に味に厳しいお客様で、それだけに私も真剣勝負です。 |
| このようにして、プロの方たちと一緒にテストしていくと、私の方も麺作りにおいて参考になることが多々あります。今日もたくさんのことを学ばせていただきました。お客様のレベルが高ければ高いほど、こちらも進化するような気が致します。 |
