| こちらのお客様はうどん学校を卒業されて、亀城庵で４〜５日間だけ研修されたお客様です。当社では亀城庵研修は素人の場合は1ヶ月間の研修をお勧めしています。それは１ヶ月間位、みっちり実習しないとピークタイムに全作業をスムースにこなすことが出来ない為です。 |
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| しかし、それぞれお客様の事情によっては亀城庵で1ヶ月間もゆっくりと時間をかけて修行することが出来ない方がいらっしゃいます。また亀城庵で研修をされたりしていても、実際にお店をするときには色んな抜け落ちなどがあるものです。 |
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上記の様にこちらのお客様は亀城庵研修に短期間しか入っておられなかったので、実際にどこまで準備ができているかという確認のためにお伺いしました。 |
| すると非常によくできているところもあれば、そうでないところもやはりありました。ちょうど開店10日前くらいにお伺いしたのですが、このくらいのタイミングが１番良いようです。 |
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10日前くらいに来れば、麺やだしの品質のチェック、盛り付けのチェック、それから天ぷらのチェックなどを繰り返し行う余裕があるからです。 |
| こちらのお客さまは麺の品質の方は非常によくできておりました。安定しており、食感も良い麺ができています。ただし、やはり盛り付けや天ぷらの方には問題がありましたので、天ぷらの揚げ方のご指導をさせていただきました。 |
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| 天ぷらの場合、１番難しいのは粉の溶き方です。往々にして一般の人たちは家庭の天ぷらに慣れ親しんでいるものですから、天ぷら粉を濃く溶いてしまう傾向がありますが、プロの天ぷらは天ぷら粉を薄く溶かなければいけません。 |
| 薄く溶くことによって野菜等の衣が薄くなり、素材の色がくっきりとして、素材感のあふれる美味しそうな天ぷらになります。もし、厚く付けてしまうと、衣の厚さが厚くなり、かけうどんに載せた場合なんかは衣がだしを吸ってしまいます。 |
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| 従って、天ぷら粉の溶き方やエビ天、かき揚げの揚げ方などをシッカリご指導致しました。盛り付けも、どういうふうにすれば綺麗に見えるか等々、とりあえず必要な事柄を全てお教えした上で、あと10日間どんな練習をしなければならないか、ということも徹底的にお話してきました。 |
