| 今日は、讃匠の会長である家内の母と亀城庵へ行きました。亀城庵に着いたのは２時前だったのですが、ゴールデンウィークも真っ最中のことで、うどん店はごった返しています。 |
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レオマワールドの再スタートの影響も手伝って、駅の構内も御覧のように大変賑わっています。 |
| うどん店のスタッフは、相変わらず元気一杯で働いてくれておりますが、うどん店というのは、今日のように皆さんがお休みの時期に非常に忙しいので、カレンダー通りにはいかずとても大変なのです。 |
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| 特に、当店の場合は駅の構内にある店舗ですので、日曜も祝日も無く年中無休で営業しております。 |
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| また、お出かけ前のお客様をお待たせする事が出来ないので、提供時間はオーダーを受けてから５分以内と徹底して決めているのです。その為に、オーダーを記入する伝票には、オーダーの受付時間を赤鉛筆で記入します。 |
| 赤色を使うのも離れた所からよく見えるようにと考えられた事です。そして、オーダーを受けてから５分をオーバーしそうになると、ホールの担当者が厨房に催促をし、スムーズに商品を提供できるよう準備を整えます。 |
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その他にも天ぷらの揚げ方など、お待たせしない為の色々な工夫をしているのですが、これらは、亀城庵をオープンしてから３年半の間に工夫に工夫を積み重ねて出来たシステムなのです。 |
| 正にこれこそが、スタッフと共に苦労して手に入れた生きたノウハウと言えると思います。このように、亀城庵で働くスタッフは、勤務中は戦場のように慌しい上に、日曜祝日などのお休みは交代制という厳しい条件のなかで、いつも明るく元気に働いてくれているのですから、私は本当に心から感謝しているのです。 |
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