９月１１日（木）　京都から香川へ
	９月１１日（木）　京都から香川へ
	今日は、昨日に引き続き京都出張中です。 朝、９時に昨日のお客様の事務所に到着し、お店を立て直す計画について、念入りに話し合いました。その結果、私の提案に同意頂き、お店をフルサービスの方向に切り替える事に決まりました。そこで、まず実際に私どものお客様で、大成功しているフルサービスのお店の見学などをお勧めしました。
	先日、海外出張の折、ニューヨークの有名日本レストランのオーナーにお会いしました。その席で、オーナーも仰っておられたように、レストラン事業と言うものは、昼間の売り上げで店の経費を確保し、夜の売り上げで利益を確保する、これが成り立たなければダメなのです。 これは、私も全く同じ考えでしたので、本当に驚きました。 そこで、次の提案は、昼はフルサービスのうどん店で、夜はお酒と一品料理プラスうどんのお店として営業していくことです。 営業時間は早くても夜１０時までにする。そうする事によって、先ほどの昼と夜との売り上げのバランスが理想的になるはずだと考えました。これは新しいお店作りのほんの第一歩で、これからの沢山の課題を抱えて香川への帰路に着きました。
	地元、香川の坂出に帰ると、その足で宇多津のお客様の新工場の工事の進行を確認に行きました。こちらは、一時間に５０００食の製麺の完全自動大型ラインの建設中です。工事は、非常に順調に進んでおり、ほっとすると同時に、当社の開発陣と製造スタッフの努力に心から感謝しました。本来なら、これだけの大工事ともなれば、必ず少しのトラブルは付き物なのですが、優秀なスタッフに恵まれ、経営者冥利につきました。
	その後、亀城庵店内での讃匠の冬カタログの撮影に立ち会いました。 冬カタログに掲載する写真撮影の為の予行演習です。 こちらも、スタッフ達は短い時間で撮影のプロに成長してくれておりましたので、驚きと共に従業員に恵まれている幸せを感じました。
	丁度その時、亀城庵店内ではうどん店開店を控えた研修生たち３名が一生懸命にトレーニングに励んでいました。それぞれ、自信に満ちた様子で元気良く、麺打ち、盛り付け、天ぷら等の作業をパートの女性達に習いながら、既にお客様に提供出来るレベルにまでなっていました。
	８時前からは、亀城庵の３周年記念のイベントの打ち合わせです。 亀城庵のスタッフに大和本社に集まってもらい、内外装のリニューアルについて相談し、コンセプトについても再確認しあいました。
	今日も、１日駆け回り完全燃焼できたことに満足しつつ、帰宅しました。