7月24日（木）　店舗調査とだし指導
	7月24日（木）　店舗調査とだし指導
	県内でセルフ店を２店持っているお客様よりの店舗調査の依頼です。 今日は勉強の為に、営業管理の森さんとレイアウト担当の青木君が同行しました。森さんは車の運転も上手なので助かります。 この２店とも業績は決して悪くなく、むしろ良い成績ですが、更に業績を上げたいとのご希望でした。熱心なお客様からの要望ですので、時間を割いて訪問しました。この様な依頼の問題点解決は当社のノウハウの蓄積にも非常に有効な教材になるので、大歓迎です。 大きな問題点はないのですが、２店で少し業績のバラツキがあるので、その原因確認です。色んな角度から調査して見ると、面白い位、単純な原因です。 駐車場の不足です。郊外型セルフ店の駐車場は席数に近い位、必要になって来ます。駐車場が足りない為に入りたいお客様も入れないのです。 また、セルフ店のコンセプトはこだわりではなく、利便性であるので、入り易い、目立ち易いが重要です。　従って、車速の早い幹線道路はお勧めではありません。 ２店とも店内をチェックし、メニューも試食してみるとなかなかシッカリしていました。この店舗の経営者はうどん店だけではなく、様々な外食の店を経営されているので、今までのセルフにはない面白い工夫を随所にしていました。 熱心な経営者がやっている店を観て回るのは非常に参考になります。
	今回同行した営業管理の森君とレイアウト担当青木君とともに店舗周辺、店内、メニューの試食チェック等を行ない問題点を探します。
	午後からはうどん学校３日目のだしの指導です。 今回のうどん学校から昆布といりこは水出しに切り替えました。 その方が簡単に、間違いなく、誰でも一定に美味しいだしが取れるからです。 この日も前日から水に昆布といりこを別々に漬けておきました。 水出しでもエキスは十分に出ています。水出しの良いのはいりこの臭みが出ないことです。改めて、今まで長くされている方法も、長くやっているというだけであって、最高の方法ではないと言うことがよく判りました。
	その後、白だしが完成しましたが、工程ごとに生徒さんたちには味を確認して貰いました。白だしの後は、それをベースにしてかけだし、甘味かえし、辛味かえし、ざるだしと休みなく、生徒さん自身で作って貰いました。
	この様な仕事に携わっている我々は少しでもこの、業界の進化のお役に立つことが出来そうだと言うことを実感しました。 私も指導方法は出来るだけ、私は何もしないで生徒さん達にやって貰う方法です。そうしないと、今度、生徒さん達が店を持っても自分で出来ません。 かけだしとざるだしが出来上がるとうどんを茹でて、だしと合わせて試食をしてみました。