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うどん学校・ラーメン学校・そば学校・パスタ学校で開業&成果アップ|「イノベーションと起業家精神(まとめ)」「その限界、その有利性、専門市場戦略、変化による機会、最大の敵は自らの成功」

昨夜の讃匠のお月見会
まずは、お知らせです。

明後日9月14日(月)から16日(水)の3日間、本社にて、創業40周年記念イベントを開催し、私のセミナーは14日「変化し続けてきた業界の最新情報」、15日「麺業界の5年後を読み解く。女性にウケる店舗とは?」、16日「人材育成・多店舗展開・海外進出するためには」の3本です。

そして、16日には、人気TV番組「カンブリア宮殿」ディレクター江藤様によるセミナー、「カンブリア宮殿10年で出会った経営者たち」と、麺学校卒業生の同窓会が開催されます。

昨日はラーメン学校最終日で、生徒さんたちの盛り付けを指導し、昨日夜は、讃匠のお月見会で、90人くらいが揃い、賑やかな慰労会でした。

今朝は朝から、スタッフたちと打合せ、午後からは遠来のお客さまと、楽しい打合せを行なっていました。 

すると、土曜日も瞬く間に夕方になり、夕方からは私のお袋の長寿のお祝いで、家族が集まるのです。

その間、明後日から始まる本社の40周年記念イベントのレジメ作成を行なっているのですが、レジメを作りながら、多くのことに気づいたのです。

今回のレジメの中でも特に面白いのは、5年後の外食産業の未来予測で、5年後には、下記のようなさまざまな現象が起きている可能性が高いのです。

外食産業における人手不足は、5年後にはもっと厳しくなり、人手の解決をした企業だけが生き残ることが出来、外食にどんどん侵食しているコンビニエンスでさえも、5年後には、人手不足で閉店せざるを得ない店が出るのです。

従って、人手不足を嘆くだけではなく、企業規模の大小を問わず、前向きに解決した企業だけが永い繁栄を目指すことが出来るのです。

現在、コンビニは外食に進出していて、コーヒーとか、ドーナッツ市場を侵食していますが、今後コンビニ間の競争の高まりと共に、今後はあらゆる外食への進出が始まり、お手軽方向の外食には、大きな被害が発生するのです。

生産年齢人口の更なる減少、総人口の減少と共に、過去のサラリーマンを対象にしていた外食の市場は更に小さくなり、大手企業でさえも、サラリーマンを対象にしている企業の淘汰が始まるのです。

丸亀製麺の出現で、実演自家製麺の市場は大きく膨れ上がり、ラーメン店も実演自家製麺を取り入れる店舗が増えていますが、この傾向は麺専門店だけではなく、もっと幅広い業種で広がりを見せ、楽しい演出の店が多くのお客さまを集め、そのような店が一気に広がるのです。

既に、お好み焼きとか、鉄板焼き、焼きそばの店は当たり前ですが、今まで実演を行なっていなかった店でも、見て楽しい実演で、お客さまの集客目的の演出が行なわれるようになり、飲食がますますエンターテイメント化していくのです。

そして、今後は単なるエンターテイメント性だけでなく、ロボットの導入等で、人手不足の時代への対応が始まり、食の機械化が進化するのです。

インターネットのますますの進化で、お客さまの支持率の高い店舗はますます繁盛し、そうでない店はますます駄目になる速度が早まり、トップと底辺の差が大きくなるのです。

過去、街には八百屋、魚屋、米屋、酒屋等、○○屋という単一ビジネスの店がたくさんありましたが、スーパー、コンビニ等の台頭で、そのような店がほとんどなくなり、ほんの一部の強い店だけが生き残っているのです。

うどん屋、蕎麦屋、ラーメン屋も今のままでは、5年後に同じような状態になってしまう懸念が非常に大きいのです

そのような状態の中で、当社のユーザーさまの一部では、5年後にも十分に生き残って繁栄をしている可能性の高い店があり、そのような店はすべて上質志向で、女性とシニア客をターゲットにしているのです。

5年後には、サラリーマンをターゲットにした店が徐々に劣勢になり、女性とシニアをターゲットにした店が元気になっているのです。

いずれにしても、5年後には現在の延長線上のビジネスではなく、大きく変貌を遂げた外食企業が生き残り、新しいビジネスモデルが多く出現しています。

詳しい話は、ぜひ、来週火曜日15日のセミナーにお出で下さい。

本年2月21日から始まった、173日間に及ぶ、「イノベーションと起業家精神」の学びを終え、最終のまとめに取り組んでいきます。

その限界

専門技術によるニッチ市場の地位には厳しい限界もあり、その第1は、焦点が絞られるということであり、自らの支配的地位を維持していくには、自らの狭い領域、専門分野だけを見ていかなければならず、初期の頃は、航空機の電気系統システムも、自動車のそれとさして違いはなかったのですが、デルコ、ボッシュ、ルーカスなど自動車の電気屋は、航空機の電気系統には進出しなかったし、見向きもしなかったのです。

第2は、誰かほかの者に依存しなければならないということであり、彼らの製品やサービスは部分品であり、自動車の電気系統の部品メーカーにとって、消費者が彼らの存在さえ知らないことは強みであるとともに、弱みでもあり、ルーカスは、イギリスの自動車産業が不振となれば、同様に不振となり、A・O・スミスは自動車のフレームのメーカーとして繁盛していたが、エネルギー危機のあと、自動車メーカーは同社のフレームを使わず、価格は高くとも、軽く燃費がよかった車に転換しはじめたとき、A・O・スミスは、いかなる対策もとれなかった。

第3は、最も大きな危険として、ときに専門技術が専門技術でなくなり、一般技術になってしまうことであり、第1次大戦前の銀行は、通貨は本来安定しているべきものとしていたので、外国為替が不安定となり、交換不能な通貨が現れ、異なるレートが現れたとき、外国為替を扱うことを嫌い、その怪しげな仕事を、喜んでスイスの専門家に任せたので、その結果、スイスの外国為替業者が、この収益性の高い専門技術市場を占めるにいたったのですが、第2次大戦後は、外国為替が日常業務になり、今日では、あらゆる大銀行が外国為替の専門家を抱えているのです。

専門技術によって得られるニッチ市場には、ほかのあらゆる生態学的なニッチと同じように、時間的にも領域的にも限界があり、生物学によれば、そのような地位を占有する「種」は、外部環境のわずかな変化にさえ適応できず、これは専門技術の「種」についてもいえるのです。

◆その有利性

しかし、そのような限界の枠内では、専門技術による地位は、きわめて有利であり、急速に成長しつつある技術、産業、市場では、最も有効な戦略であり、1920年に存在していた自動車メーカーのうち、今日も存在しているものはごく少なく、これに対し電気系統の部品メーカーは、すべて生きながらえていて、専門技術による地位は、適切に維持するならば、競争の脅威を避けることができ、自動車のユーザーさえ、ヘッドライトやブレーキのメーカーを気にかけないのです。

ベーデカーという名がガイドブックと同義になったあとでは、観光市場が大きく変化するまでは、新規参入者がやってくる気配さえなく、このように、新しい技術、産業、市場においては、専門技術戦略は、機会とリスクの比が最も有利であるのです。

3 専門市場戦略

専門市場戦略は、前述の専門技術戦略が製品やサービスについての専門知識を中心として構築されるのに対し、市場についての専門知識を中心に構築され、他の点については、両者はほとんど同じであり、西側世界における、クッキー用およびクラッカー用の業務用オーブンの過半は、北イングランドとデンマークにある2つの中堅メーカーが供給していて、業務用オーブンの生産には、とくに技術上難しいことはなく、これら2社のメーカーと同じオーブンをつくれるメーカーは無数にあるのですが、この2社は市場を知っていて、2社だけが世界中の主なベーカリーを知っており、ベーカリーのほうもこの2社を知っていて、この2社が市場を満足させているかぎり、彼らと競争したいと思わせるほど市場は大きくなく、魅力的でもないのです。

世界のトラベラーズ・チェックは、ヨーロッパのトーマス・クックと、アメリカのアメリカン・エキスプレスという2つの旅行代理店が、事実上独占していたのは、第2次大戦後、旅行の大衆化が進むまでは、特殊な市場で、両社は、購入者がトラベラーズチェックを現金化するまでの間、ときには何か月も現金を預かり、金利を得、大きな利益をあげ、市場は、他の者の参入意欲をそそるほど大きくはなく、しかも、世界的なネットワークが必要で、両社は、旅行代理店としてそのようなネットワークをもっていて、ほかにそのようなネットワークをもっている企業はなかったのです。

当社も一種の専門市場戦略を取っており、麺業界に特化したビジネスを行なってきたので、麺業界については、世界レベルで詳しく、製麺機は他の食品機械と異なり、麺用小麦粉に特化した機械なので、市場が異なるだけではなく、専門知識も異なるので、当社の場合も専門市場戦略と専門技術戦略の双方を採用していることになります。

◆変化による機会

専門市場戦略のための市場は、「この変化には、ニッチ市場をもたらすいかなる機会があるか。他に先がけて、それを手に入れるには何をなすべきか」と問うことによって手にすることが出来、トラベラーズ・チェックそのものは、さして大きな発明ではなく、信用状の一種にすぎず、何百年も前から存在し、誰に対しても発行すること、紙幣のように何種類かの金種に分けること、世界中で現金化できるようにすることだけが新しいことで、トラベラーズ・チェックは、現金を持ち歩きたくはないが、信用状を発行してくれる銀行はないという旅行者にとって、大きな魅力となったのです。

業務用オーブンにも、何か特別の機能があるわけではなく、前述の2社が行ったことは、つまるところ、クッキーやクラッカーが、家庭ではなく工場で焼かれるようになったという変化を認識しただけのことで、彼らのオーブンは、技術ではなく市場を基盤としていて、技術のほうは、誰でも手に入れられ、専門市場の地位には、専門技術の地位と同じように厳しい条件が伴い、すなわち、新しい傾向、産業、市場について、つねに体系的な分析を行っていかなければならないので、市場の情報に関しては、誰よりも早く、誰よりも詳しくなければならないので、それには、常に市場の観察は欠かせないのです。

次に、トラベラーズ・チェックの例のような小さな工夫にすぎなくとも、とにかく何らかのイノベーションを加えなければならなく、手に入れた地位を維持するためには、製品とサービスの向上、とくにサービスの向上のために、不断に働かなければならないのです。

◆最大の敵は自らの成功

専門市場の地位にも、専門技術の地位と同じように限界があり、専門市場の地位にある者にとって、最大の敵は、自らの成功であり、専門市場が大衆市場になることであり、今日、トラベラーズ・チェックは日常品となり、競争の激しい世界になっているのは、旅行が大衆市場となったためであるのです。

ここに香水の例があり、近代的な香水産業を生み出したフランスのコティは、第1次大戦後、化粧に対する世の中の考えが変わったことを認識し、それまで一部の女性だけが使い、あるいは使っていることを隠していた化粧品が、まともなものとして受け入れられるようになり、コティは、1920年代の半ば、欧米の双方で、ほとんど独占的な地位を築き、1929年頃までの間に、化粧品市場は、中流階級以上の女性たちの専門市場となったのですが、大恐慌のさなかに、この化粧品市場が大衆市場へと発展し、同時に、化粧品市場は、特別の包装により専門店で売られる高価格の高級ブランド市場と、スーパーやドラッグストアで売られる低価格の大衆ブランド市場に分化し、数年を経ずして、コティが支配していた専門市場がなくなったのです

コティは、高級ブランドの道を選ぶか、大衆ブランドの道を選ぶかを決定できなかっただけでなく、存在していない市場にとどまろうとし、今日にいたるも、同社は漂流を続けているのは、コテイ社の創業者、フランソワ・コテイの化粧品における大成功、その結果により巨万の富を築いたのですが、創業者はその後、新聞社の買収により、報道の世界、その後、政治の世界に入り、専門分野を脱して、新しい市場へ発展していく、化粧品の世界から離れ、コテイ社の戦略を構築する人間がいなくなり、創業者の死後、ブランドはアメリカのファイザー社に売却されたのです。

画像は昨夜の讃匠のお月見会で、讃匠の慰労会はいつも、子どもとか、家族同伴で参加する人たちが多いのです。

昨晩も子供たちがたいへん賑やかにはしゃいでいました。

今日も最高のパワーで、スーパー・ポジテイブなロッキーです。

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