先輩たちの声

大和麺スクールは店主、経営者としての指導をしてくれる学校。

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ラーメン学校卒業生

【学校の種類】ラーメン学校

【参加校】香川

【お名前】東 様 (鹿児島県)

【現在の職業】建設業、食材品販売店


大和麺スクールはラーメン職人の養成校とは違い、店主、経営者としての指導をしてくれる学校。藤井校長の経営講義では非日常を感じる事、人それぞれの価値観の違いや少しだけ先取する事の大事さ。それを理解、実行するための様々なレベルでの情報収集の大事さについて学ぶ事ができました。麺作りは、製麺工場でのものだと思っていただが、コンパクトな機械でも大変美味しい麺が出来る事に驚きました。明日にでも開業する事が可能でありそうな、素晴らしい講義でした。卒業後は自分の努力次第ですが、全く知らなかった事に大きく門を開いてくれた事に感謝します。ありがとうございました。

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学校を終了してあなたが当社へ持っているイメージを教えてください。

ラーメン職人の養成校とは違い、先取りする、店主、経営者としての指導としてくれる学校

経営講義で一番参考になった点を教えてください。

非日常を感じる事、人それぞれの価値観の違いや少しだけ先取する事の大事さ。それを理解、実行するための様々なレベルでの情報収集の大事さ。

スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。

材料への加熱温度、加熱時間、そして、微量な元ダレ、香味油の違いで全体的に味が変化する事

製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。

従来製麺作は手作りや、製麺工場でのものだと思っていただが、コンパクトな機械でも大変美味しい麺が出来る事

トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。

食べる側から作る側になって、一つ一つの盛り付けが思った通りに出来るものではないと感じました。全く自分のイメージを表現することが難しい事を再確認しました。

全てを受講して一番参考になった点を教えてください。

小さいな事から、データ収集する事が大きい事への一歩だと感じました。又、デジタルクッキングによる、味の管理を体験させてもらい、有難たかったです。

受講内容で改善して欲しい所や要望がございましたら教えてください。

特にありません。

YAMATOの機械で製麺してみて、どのような感想を持たれましたか?

数値で管理する事でうまい麺を作るとが出来る事への驚きとそれだけのデータ収集、分析による、合理的な数値化がただただびっくりしました。

今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか?

来年の4月開業予定です。わからないことも多いです。何かと宜しく、お願い致します。

YAMATOについて何か一言いただけますと幸いです。

ラーメンについての基本ところが、明日にでも開業する事が可能でありそうな、素晴らしい講義でした。卒業後は自分の努力次第ですが、全く知らなかった事に大きく門を開いてくれた事に感謝します。ありがとうございました。









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