先輩たちの声

大和の製麺機を使用してみて進化されているな、と思いました。

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ichikawa
ラーメン学校卒業生

【学校の種類】ラーメン学校

【参加校】香川

【お名前】市川 様 (広島)

【現在の職業】ラーメン店 店長


YAMATO麺スクールは専門家の集団、女性が活き活きされていると思いました。

実技で習ったスープについては濃度、うまみ、相性について。
製麺実技については粗麺帯の流し方(グルテンの破壊について)、
複合の時のあまった麺帯のたたみ方が参考になりました。
また、大和の製麺機を使用してみて進化されているな、と思いました。

今後の目標としては現在、使っている味とは違う味の出店をしたいと思います。
今後ともよろしくお願いいたします。

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経営講義で一番参考になった点を教えてください。

・20年周期で春夏秋冬があるという事。
・事業計画書

スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。

濃度について。うまみについて。スープの相性。

製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。

粗麺帯の流し方(グルテンの破壊について)、複合の時のあまった麺帯のたたみかた。

トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。

鶏スープには鶏チャーシュー。鶏チャーシューにライムを挟んだところ。

全てを受講して一番参考になった点を教えてください。

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現在、使っている味とは違う味の出店。

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YAMATOの機械で製麺してみて、どのような感想を持たれましたか?

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進化されている。

今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか?

新店の商品及びスタートメニュー、厨房設計を完成させ、
出店場所が決定し次第、1年以内に開店させたいです。

ラーメン学校について何か一言いただけますと幸いです。

今後ともよろしくお願いいたします。









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