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■ 麺 サ ル テ ィ ン グ ■ ??? vol.33
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━>> 提供：株式会社 大和製作所
http://yamatomfg.com
…<CONTENTS>……………………………………………………………………………
【１】ごあいさつ
【２】社長の人生相談「繁盛を左右する！？『地元人好み』のうどん」
【３】次回予告
【４】編集後記
? ★お知らせ
★さぬきうどん学校 開講情報
★全国展示会 出展情報
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【１】ごあいさつ
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みなさま、こんにちわっ(＞▽＜)今日の社長の麺のお話は、おうどんについて、です☆うどん店を開かれる方は、みなさま「美味しいうどん」を誰しも志しておられることと思いますが、実はこの「美味しいうどん」というのがクセものっ(。-＿-。)
単に「美味しい」といっても、おうどんには「その地域に合った」美味しさというものがあるらしく……？！お店の繁盛と密接な関係があるこの美味しさの基準について、このあと社長があつ～く語っちゃいます♪それでは、今日も麺サルティングをお楽しみ下さいませｖｖｖ
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【２】麺のお悩み相談「繁盛を左右する！？『地元人好み』のうどん」
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社長「最近感じるのは土地によって好まれる麺質の差が大きく、好まれる麺質を捉えているかどうかによって繁盛の状態が大きく変わってきているということ。
これに気がついたのは最近、ある地区のお客様で非常に繁盛していて、次々と多店舗展開に始めた店舗を行ってみました。その店舗の麺質はその地区で好まれている麺質にピッタリなのです。
讃岐うどんブームになり、その地区でも新しい店舗は殆ど全ての店舗が讃岐うどん風の硬いうどんになっています。それだけにその店舗の麺質が他店と差別化出来ていて、際立っています。
その店のうどんは硬さはなく、軟らかくて非常に粘り強いうどんです。
当社の麺製法のマニュアル通り、キチンと麺作りされていて、更に麺質が軟らかくなる様な蛋白質の含有量の小麦粉を使っていました。
そして最近、ほぼ同じ地区から当社の機械を使っていない店舗のお客様から売上不振のご相談がありました。その店舗へ行ってみると、うどんが硬いのです。硬いだけでなく、もろいのです。
要するに団子感のある硬くてもろいうどんです。先ほどの繁盛店の正反対の麺質でした。製法を確認すると、製法も当社とは全然違います。ミキシングも１５分ほど練り、練った後すぐに鍛え工程で鍛えていました。
まず、練り過ぎて麺生地の組織を破壊し、ミキシング後熟成をしないで鍛えることにより、更に麺生地を破壊してしまっています。こうすることによって硬くてもろい麺質のうどんを簡単に作れます。
但し、この様な麺質でも一番欠点の出ない食べ方は釜揚げです。釜上げは茹でた後、水洗いをしないので、硬さが出難く、比較的軟らかく食べることが出来ます。次に欠点が出難いのはざるうどんです。
これは時間を長く茹でるので軟らかくなるまで茹でる為です。一番欠点が出易いのがかけうどんです。従って、私はうどんの試食は必ずかけうどんで行います。
かけうどんを食べると麺質の良否が一番判り易いからです。そして一番問題はこの店舗のご主人が麺質を理解出来ていないことでした。従って、この店舗のご主人もうどん店としてスタートしましたが、うどん店としての業態を諦めて定食に力を入れ始めていました。
うどん専門店と定食の店舗の一番大きな違いは昼間の回転率と原材料比率です。うどん専門店の場合の原材料比率は約３０％ですが、定食の店になるとそれが一気に３５％にはなってしまいます。
私もうどん専門店については専門家ですが、定食の店は範囲外なのでコメントは行いません。この様な事例を体験すればするほど、私はその土地の人たちの好みの麺質に対する対応は絶対に必要であると確信する様になりました。
讃岐うどんブームと共に全国的に間違った麺質が讃岐うどんの麺質として間違って伝えられたり、讃岐うどんの硬い麺質がどの地区でも同様に受け入れられると思っている人達が居ます。
しかし、ハンバーガー等とは異なり、うどんは歴史のある古い食品であるので、その土地で好まれる麺質の差が大きく異なっています。これは無視できない事実だと思います」
・:*:・'★.。・:*:・'☆*・:*:・'★.。・:*:・'☆・:*:・'★.。・:*:・'☆*・:*:・'★.。・:*:・
ここでは、社長が麺・スープ・だしについての
お悩みを一掃解決します！！
「もっとねばりのある麺にしたい」
「麺に透明感を出したい」
「茹でのびしにくい麺を探している」
などなど、どんなお悩みでもお気軽にご相談下さい。
お名前（またはペンネーム）・性別・年齢（←できれば）を明記の上、
こちら(mikafujisawa@ymcnoodle.com)までメールをいただければ、
メルマガ誌上にてご相談に乗ります☆
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【３】次回予告
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「社長奮闘記」……明日は仙台展示会での社長奮闘記をお伝えします！！
仙台のような東北地方で展示会をすると、他の地区と
違って、うどんよりもそば・ラーメンのお客様が多い
とのことなのですが―――。
※メルマガの内容は、予告していたものとは別のものに変更される場合も
ございますが、何卒ご了承下さい。
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●編集後記●
読者のみなさま、今日もお疲れさまです(*￣v￣*)みなさまは昨日までの３
連休、いかがお過ごしだったのでしょーか？？？楽しい時間を過せました
か？(*^^*)
ところで、ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、今度何とか法が
制定されて、差別用語の取り締まりが厳しくなるのだそうですね！（＞＜）
編集者の弟が、先日このことですごく騒いでたんですよ☆
弟「あのね、こうこうこういう法律ができて、差別用語が禁止にな
るらしいよ。なんか、『萌え』っていう言葉もダメなんだって
さー。おまけに、そういうときは逮捕状なしで逮捕できるよう
になるんだって」
フジサワ「へぇ～！！なんで『萌え』がダメなの？？？
マシュマロ浮かべたココア 萌 え ー （*´Д｀*)
とか言ったら、逮捕されちゃうの？」
弟「即刻タイーホ！！！」
妹「じゃ、『萌え』がダメなら、『イイ！』しかないね。
これ、 イ イ ！ (゜▽゜)」
フジサワ「……Σ(￣ロ￣lll)（……２ちゃん用語氾濫！？（汗））」
弟「まあ、この話は反対が起きる前に可決するために、ネットで
しか情報流れてないらしいんだけどね。やっぱり、２ちゃん
ねるは目のカタキにされてるらしーよ」
フジサワ「へぇーーーー、じゃ、２ちゃんねら～は大変だね（*´Д｀*)」
妹「２ちゃんねらー、タイーホ！！」
フジサワ「ところで、その話どこで知ったの？」
弟「え？２ちゃんねるだけど？」
フジサワ「はっ？？？（*´Д｀*)」
・・・・・・・・・・・・・・。
フ ツ ー に 信 憑 性 な さ す ぎ だ か ら ！（笑）
でも、本当に「人権擁護法案」というのが出てるみたいですね☆２ちゃん
ねるが潰されるかもしれないというのも、あながち嘘ではないとか。もっ
とも、そもそも差別用語なんて口にしない人にとっては、それほど影響が
ない気もします。
まあいずれにせよ、
あんまり脳内２ちゃんねるに汚染されすぎないでねっ（*´Д｀*)
と思ったフジサワでした・:*:・'★.。・:*:・'☆
はてさて、例によってどうでもいい話をしまくる編集者ですが（笑）、
麺サルティング、明日もバッチリ発行予定ですっ♪どうぞお楽しみにｖ
それではまた明日(＞▽＜)
（編集者に何か言ってやる→mail to:mikafujisawa@ymcnoodle.com）
★社長のブログ始まりぃ～！★
社長直筆の麺日記が、ブログで新登場♪
日刊で社長の日常を綴っています。興味のある方はこちらへどうぞｖ
→http://d.hatena.ne.jp/kaorufujii/
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★お知らせ
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お店の売上に伸び悩んでいる方！原因は コ コ にあります
～初回無料の通信講座～
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新規開業コースに引き続き、「売上アップコース」がこの度開講されることになりました。
売上が上がらない原因を、ストーリー構成のテキストを通して、さまざまな角度からポイントを絞り、売上アップの戦略を一緒に考えていく講座です。 是非、お試しください。
▽もっと詳しく知りたい方はこちらまでどうぞ
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■メルマガ編集者よりちょっと一言■
「実はこの通信講座シリーズ、登場人物として社長が出現するストーリー仕立て。新規開業コースはフジサワと社長の対談形式アリの読者参加型だったりします（￣ー+￣）」
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美味を極めたい、こだわりの職人さんだけにお贈りするうどん専用自然塩
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【お申込み】株式会社大和製作所 営業本部
TEL：0877-45-9579? FAX:0877-44-9060
mailto: siryo@yamatomfg.com
★さぬきうどん学校 開講情報
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麺の知識、製法、基本的なだしの取り方など実技の部分とコンセプト作りから経営数字など開業に至るまでの知識を一通り学ぶ事が出来ます。また、ご希望の方には直営うどん店『亀城庵』にての店舗実習、修行も可能。
本場讃岐のうどんを基本からお教え致します。
近日開講予定は、以下の通りです。お申込は、お早めに!!
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<香川> 2005年4月10日～14日（木）（日～木曜日） 5日間
<東京> 2005年3月20日～24日（日～木曜日） 5日間
<仙台> 2005年4月25日～26日（月～火曜日） 2日間
【参加費用】お１人様 60,000円（宿泊費別）
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【お申込み】株式会社大和製作所 営業本部
TEL：0877-45-9579? FAX:0877-44-9060
mailto: siryo@yamatomfg.com
★全国展示会 出展情報
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大和製作所が出展及び主催する展示会情報をご連絡しております。
展示会に関するお問合せ・お申込みはこちらまでどうぞ。
TEL：0120-40-4609
FAX：0877-56-8050
mailto: siryo@yamatomfg.com
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・３月２７日（日）～３０日（水） 大和主催 福岡展示＆相談会
－ところ： 西日本総合展示場
・４月４日（月）～７日（木） 大和主催 長野展示＆相談会
－ところ： 林友ホール －松本市
・４月１２日（火）・１３日（水） 大和主催 坂出展示＆相談会
－ところ： 大和製作所 本社 －香川県
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・４月１７日（日）～２０日（水） 大和主催 関西展示＆相談会
－ところ： 大阪センイシティー
▽こちらでもご案内しています
http://www.yamatomfg.com/original/event_0/index.htm
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■発行 株式会社大和製作所（麺専門店繁盛支援会社）http://yamatomfg.com
■編集 藤澤 弥華子
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●配信停止
このメールマガジンは、『まぐまぐ』 http://www.mag2.com/ を利用して発行
しています。配信停止は、こちら ⇒ http://www.mag2.com/m/0000129251.htm
●お問合せ
皆様のご意見、ご感想、お悩み相談、激励などをお待ちしています。
お問合せは、こちら ⇒ mailto: siryo@yamatomfg.com
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関連会社：株式会社 讃匠
□本場さぬきうどんの亀城庵 ⇒ http://www.kijoan.com/
□麺作りのプロ集団 卸専門 ⇒ http://www.kijoan.com/orosi/
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