うどん店の問題を解決し、売上が右肩上がりに！繁盛うどん店の秘策とは!?

大分県大分市にあるうどん店 蔵茶屋 羽屋店 の鴛海店長は、以前まで麺質についての悩みをお持ちでした。茹で時間、麺のサイズなどが安定せず、理想の麺が提供できないという問題を抱えていらっしゃいました。
そこで私達YAMATOスタッフのアドバイスにより、理想の麺を提供できるようになり、どんどん売上も上っていきました。
そして何より成功の秘訣は、店主さまの情熱！妥協しない熱い気持ちと向上心が伝わり、お店を良くしようと共に励んできました。 そんな蔵茶屋 羽屋店 様が行列のできる人気うどん店になるまでの道のりをご紹介します。

うどん屋は「麺」が命だと気がついた！

当社の麺専用塩「46億年」の使用をおすすめしました。すると、麺の茹で時間に嬉しい変化が！ これまで茹で上がるのに18分かかっていたのが、麺専用塩「46億年」を使うと13.14分に短縮できるようになりました。うどんを 茹で置きしている時間については、それまで20分強だったのを、10分に短縮。そうすることで、うどんの麺質のアップにもつながったのです。

肉体労働者から女性客にターゲットを変更！

また、これまで肉体労働者に絞っていたというターゲットを女性客に変えたいとのことで、メニューブック、メニュー構成を一新！ セットメニューが多く、ボリューム重視のうどんメニューが中心だったのですが、クオリティ重視（上質感）に変更し、うどん単品メニュー主体に変更していきました。 それに伴い、実質値上げすることとなりましたがが、うどんの商品力がアップした分、お客様の満足度を維持することができ、お客様が離れることはなかったそうです。
また、「外でタバコを吸えるようにしているけど、暑過ぎて吸えないよ！」と言われたことをきっかけに店内を禁煙にしたところ、女性客と子供・家族連れが増えてきたのです。
店舗のレイアウトやスタッフについても見直しました。少しでも多くのお客様を、とぎゅうぎゅうに設けた80席を、62席まで減らし、ゆとりのある店内に。また、ホールスタッフの制服も、白い割烹着のようなものから、雰囲気のあるものにチェンジ。これも、女性客のさらなる増加につながったのでしょう。

うどんに対するこだわりを持ち、それを伝えること

もうひとつ、売上アップに大きく貢献したアイテムがあります。それは、国産小麦 自家製麺をアピールする「のぼり」。 うどんの原料にまでこだわっているお店である、ということがお客様にダイレクトに伝わり、「生麺を下さい」というお客様も出てくるほどに！ あらためて健康志向のお客様が増え、販促物の大切さを実感されたようです。

うどん店はこんなに変わる！

• 女性客は3割増えた！
• 売上は一気にではなく、右肩上がりにアップ！
• 20台分ある駐車場が、お昼は常に満車状態に！
• 売上・利益ともに毎月昨年対比110％ずつ上がり続けている！
• それまでできなかった行列ができて本当にびっくり！
• クチコミ効果で、メディア（ＴＶ）取材も！

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