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製麺機
単体機

Yamato’s Element machine

スープ漉し機(豚・鶏OK)

■ スープ漉し機「RICH SOUP」国際特許取得済み

スープ漉し機「RICH SOUP」
豚・鶏どちらでも使えるスープ漉し機です。
手作業で漉した時に出てしまう雑味が全くなく、
甘みがあり、濃厚でクリーミーなスープに仕上がります。
長時間かけていた漉し作業が短時間で完了します。
※濃度8の豚骨スープ60リットルが約5分で漉せます。
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ミキサー(水回し・練り)

麺づくりには、まず水と材料(小麦粉・そば粉等)を混ぜるという工程があります。ここで重要なのは、水を均等に小麦粉の 粒子一つ一つに行き渡らせるという事(水和)。
当社のミキサーは、そこに着目し、(麺の性質によっても異なりますが)、次の工程に進むための最適の状態に水と材料を仕上げる効果を促すよう設計しております。

■ ミキサー(5kg・10kg・15kg・25kg・50kg)

ミキサー(5kg・10kg・15kg・25kg・50kg)
5kg、10kg、15kg、 25kg、50kg展開の単体ミキサー。
作業時間の短縮に併設をおすすめしています。
5kg~/バッチ対応
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■ 手打ちそば用縦型ミキサー舞姫

手打ちそば用縦型ミキサー舞姫
均一な水回しで攪拌造粒効果を実現。
その効果はそば職人も驚く程!
回転スピードを自在に調節することが可能です。
5kg~/バッチ対応
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熟成庫(寝かし)

特に美味しいうどんづくりには(最近では麺種によって、多加水ラーメンや一部そばにも)、欠かせない工程、熟成。
当社では業界で初めて2段階熟成を確立し、熟成が引き出す効果(1.小麦粉の水和、2.グルテンの緩和、3.酵素の活性化)を最も効率的に、無理なく行います。

熟成庫(寝かし)
■ 寝太郎

特に美味しいうどんづくりには欠かせない工程、熟成。当社では業界で初めて2段階熟成を確立し、熟成が引き出す効果(1.小麦粉の水和、2.グルテンの緩和、3.酵素の活性化)を最も効率的に、無理なく行います。

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寝太郎
■ ふたごの寝太郎

上段、下段で別々の温度 設定が可能になった麺生地用熟成庫です。第一熟成と第二熟成を同時に行う事ができ、さらに効率がアップ。

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ふたごの寝太郎

プレス・圧延(鍛える・延ばす)

生地を形成し、生地内部のグルテン組織を形成します。これによって強い弾力が生まれます。
讃岐うどんでは、“足踏み”といわれ、生地を実際に足で踏むことで鍛えの工程を行いました。
讃岐うどんの場合、この後の第2熟成でほぼ生地自体は完成し、後は延ばして切るだけとなります。

■ プレス機

生地を形成し、生地内部のグルテン組織を形成します。これによって強い弾力が生まれます。
讃岐うどんでは“足踏み”に当たります。

プレス機
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15kg~
/バッチ対応

■ ロール機

当社では、何度も実験を重ねて開発した、理想の延ばしを実現する10段ロール機構を採用しております。

ロール機
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R-8: 37.5kg(粉)
/時間、他

カッター(切る)

■ カッター(切刃)

切刃をセットし、ボタンを押すだけで設定した長さで1色分ずつスピーディーに切り出せます。
ストレート麺、太麺、ちぢれ麺、細麺あらゆる麺種に対応しています。

カッター(切刃)
■ ハンドカッター

そばうどんの場合は、切り角3°の包丁切りを採用し、切り口が非常にシャープ。
茹で上がりの食感が違い、だし・つゆの絡みも良い麺に仕上がります。

ハンドカッター
あらゆる麺種・太さも自由自在
リッチメンが1台あれば、スープに合わせて
複数麺種を分けてお客様に提供することもできます。
麺の太さやちぢれ加工は切刃(カッター)で簡単に切り替えられます。
組み合わせによって、博多ラーメンのような粒上触感の極細麺から、つけ麺等のもっちりとした太麺、生パスタのような平麺、ちぢれ麺まであらゆる麺を1台で作ることが出来ます
リッチメンで作れる麺種の一例
生パスタのような平麺が作れます。 写真は左から、赤い色素を混ぜた麺・全粒粉麺・ほうれん草をまぜた変わり麺になります。
しっかりした太さの平麺が作れます。写真は左から、黒胡麻を混ぜた麺・健康志向に合った全粒粉麺の変わり麺になります。
スタンダードな太さの麺が作れます。写真は左から、スタンダードな麺・唐辛子を混ぜた麺で、いずれもちぢれ麺にしました。※ちぢれ麺はどの切刃でも加工できます。
博多ラーメンのような細麺が作れます。写真は左から、全粒粉麺・小麦粉/水/かん水だけのスタンダード麺・黒胡麻麺になります。
切刃の種類・麺の原材料の組み合わせは一例です。
「こんな太さの麺はできないの?」「麺の原材料の配合(麺レシピ)に困っているので、アドバイスが欲しい・・・」など、お困りのこと・気になることがあれば、お気軽にお問い合わせください。
実際のリッチメンを使って、ご希望の作りたい麺の試作や無料の製麺体験イベントも行っています。

茹で釜(茹でる)

茹で釜(茹でる)

圧板ステンレス製の釜で、耐久性抜群。 特に塩を多く使用するうどんに強い設計となっています。
一気に麺を浮き上がらせなくてはいけないうどんの為、火力の強いバーナーを採用。
常にきれいな水を循環させるオーバーフロウ設計で、濁りやすい茹で水を出来るだけきれいにし、茹で時間を短縮。かご付き、複数槽のものなど。食数・店舗・厨房レイアウトなどと合わせてご相談下さい。

5kg~/バッチ対応
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素材・原材料

■ 自動軟水器
  みずすまし

イオン交換樹脂により硬水を麺類に適した軟水に変換します。
練る・熟成・ゆで時間を短縮できます。

自動軟水器みずすまし
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容量: 6トン~
/1回

■ サプライズ

麺の味に違和感を与えずに、茹で延びを遅くし、茹で時間を短縮する事により澱粉質の溶出を減らして、麺のエッジを鋭くする事が出来ます。




サプライズ
■ 麺職人の塩46億年

従来の塩を使った麺より茹で時間を27%も短縮。また、茹でてからの劣化が遅くなり、なかなか茹で伸びしません。

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