全ては麺の美味しさから
弊社の機械は、美味しくなければいけないという当たり前ですが、美味しさを追求した設計をしております。試食も何度も繰り返し、より良くなるように改良・改善を繰り返し 安全性にこだわって作られております。
「こだわりの麺をコストダウンで作りたい。」
「自分で作りたい麺がある。」
そういった方には、末永く使えて衛生的で安全な機械をぜひ、実感していただければと思います。
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美味しい麺の作り方 (多加水の場合）のポイント
ミキシング
材料を軽量後、ミキシングを行います。
「ミキシング」は、粉と水とが均一に混合し合うことが大切な工程です。
長時間練りこんだミキシングを行えば、結合し始めたグルテン組織を引きちぎってしまうので良くありません。
５分で終了してください。
第一熟成
「熟成」は、ラーメンづくりの重要な工程です。
この熟成という現象を充分利秋し、適切な熟成、
鍛えを行って初めて良いラーメンが出来上がります。
プレス
「鍛える」グルテンの組織を強靭な網目状構造につなぎ合わせるための鍛えるための工程です。
| プレス回数が少なすぎる・・・ | 鍛えが不足してグルテン組織が充分に形成されません。 |
|---|---|
| プレス回数が多すぎる・・・ | グルテン組織を破壊して硬くてもろくなります。 注意しながらの鍛え作業を行って下さい。 |
第二熟成
熟成時間は室温と加水量と塩度によって変えなければいけません。
熟成したかどうかの判断は、生地の表面を指先で押さえてみて、すぐ復元する場合は熟成が不十分で、押さえてほとんど元に戻らない場合は完了しています。
ロール
前日から熟成している生地を、まずプレスの厚さ15mmの座布団状に薄くしてから圧延ロールにかけます。
カット
無料体験！ 自家製麺体験教室
あなたの厳しい舌で、一度ご自分で作った麺を茹でてご試食されませんかきっとその美味しさ、簡単にできる麺に感動されることと思います。
あなたの夢を叶えるお手伝いができればと思います。今すぐ、受話器を取って フリーダイヤル0120-45-1002 までご連絡下さい。
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| 2013年05月 イベント・教室・講習会 | 06月へ >> |
| 日 付 | カテゴリ | タイトル | 開催場所 |
|---|---|---|---|
| 24日 (金) |
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ラーメン自家製麺体験教室 5月24日(金) | 福岡 |
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ラーメン自家製麺体験教室 5月24日(金) | 札幌 | |
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うどん自家製麺体験教室 5月24日（金） | 香川（本社） | |
| 27日 (月) |
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ラーメン自家製麺体験教室 5月27日(月) | 仙台 |
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そば自家製麺体験教室 5月27日(月) | 札幌 | |
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パスタ・ラーメン自家製麺体験教室 5月27日(月) | 高崎 | |
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ラーメン、うどん自家製麺体験教室 5月27日（月） | 香川（本社） | |
| 28日 (火) |
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そば自家製麺体験教室 5月28日(火) | 仙台 |
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ラーメン,そば自家製麺体験教室 5月28日(火) | 福岡 | |
| 29日 (水) |
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ラーメン自家製麺体験教室 5月29日(水) | 福岡 |
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ラーメン自家製麺体験教室 5月29日(水) | 高崎 | |
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うどん,ラーメン自家製麺体験教室 5月29日(水) | 大阪 | |
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ラーメン自家製麺体験教室 5月29日(水) | 名古屋 | |
| 30日 (木) |
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うどん自家製麺体験教室 5月30日(木) | 札幌 |
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そば,うどん自家製麺体験教室 5月30日(木) | 高崎 | |
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そば､パスタ自家製麺体験教室 5月30日(木) | 大阪 | |
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そば・ラーメン自家製麺体験教室 5月30日(木) | 名古屋 |
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