| ロックが流れ、黒白の市松模様がオシャレなカフェのよう。 製麺の様子から、秋刀魚だしラーメン・チャーシュー麺・ラーメンカルボナーラ・手作り餃子まで、報道され、「三陸ならではの絶品」とＴＶ・新聞・雑誌でも取り上げられた拘りを、店主様にインタビューさせていただきました。 |
| 地元で繁盛店を目指す |
| 東京でサラリーマンをしておりましたが、岩手に帰ることになった時、せっかく世界四大漁場の地に住むので、さすが三陸と言われるラーメン専門店にしたい、 地元ならではのラーメン店を開こうと決めました。そして戦略的にも土地のものを使いたく、地元で水揚げされた秋刀魚を選び、東京等で食べ歩き、味を模倣したりしながら研究を重ねました。
ラーメンの経験といえば学生時代にラーメン店でバイトしたことがあった位。 |
| 麺を美味しくする為に始めた自家製麺 |
| 麺は美味しくするために自家製麺しよう、と思い製麺機を扱う会社に数社問い合わせ、 大和さんから仙台の展示会の案内があり、製麺機を操作している様子を見ました。購入後の情報提供やフォローも期待して購入し、日夜研鑽。麺が美味しい、麺の感じが他店と違う、とお客様によく言っていただけます。
現在、麺は2種類あり、太麺と細麺等、メニューによって種類を変えております。 |
| 苦労の結晶-旨みがガツンとくるスープ |
| 試行錯誤の末、秋刀魚煮干の旨みとコクが薫る透明なスープに仕上げました。
トンコツ・鳥ガラ・野菜とのバランスに気をつけており、「旨みがガツンとくるスープ」と評されるようになりました。
この味にするには苦心しました。 |
| 安心安全の食材にこだわる |
| 安心・安全。食材は出来る限り国産。
当店では野菜も自家製で、有機栽培しています。残留農薬の心配もありません。
全て厳選した食材で魂を込めて調理しております。
納得できるものしか提供したくないので、手間暇は惜しみません。 当店は餃子の皮まで手作り。カリッとモチモチの食感もお楽しみください。
国産のブタひき肉に自家農園のキャベツ、高知県産のショウガを使用してます。
ニンニクは入れておりません。
当店では一切冷凍食品・添加物は使用してません。カンスイも天然です。粉は香りが良い国産品を検討し、南部地粉を中心に使用することになりました。 |
| お客様の笑顔から生まれる新しいメニュー |
| 他にあまりない黒味噌ラーメンは、秋刀魚味がお好きではない方に人気で、高齢の方にも喜ばれています。 寒い日は身体を芯から温めてくれる、背あぶらのたくさん入った新しいつけ麺等、季節にあった新メニュー開発もしております。ラーメンカルボナーラは、強いコシと小麦の香りが美味しい茹でたての自家製太麺にオリーブオイルで炒めた自家製メンマ、チャーシュー等をカルボナーラソースで絡め、 女性に人気です。なかなかメニューを減らすのは難しいです。そのメニューを食べてくれる方のお顔が浮かんでしまって・・・
この店舗への移転を機にメューを減らしました。 |
| 若者にパワーをあげたい |
| コンクリートの打ち出し感がある店舗にしたいと思って、この店舗をたてました。
大船渡の若者にパワーをあげたい！ |
