麺専用塩「46億年」

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私達は、「麺専門店繁盛支援会社　大和製作所」です。
お問い合わせは、フリーダイアル0120-46-4140か、siryo@yamatomfg.comまで

麺専用塩「46億年」とは？

塩が変わると麺が変わる。初めての麺専用塩を開発。
海水と同じ豊富なミネラル分にがりを多く含む自然海塩。

麺にこだわる大和製作所。だからこそ出来た麺専用塩。それが『46億年』です。麺に最も適した塩を開発しました。

麺のコシが違います。: 『46億年』を使った麺は、ソフトで非常に粘りが強くなり、しかも塩辛さの無い「マイルドな」味に仕上がります。
一口で美味しさの違いがわかります。
茹で時間が違います。: 『46億年』を使った麺は、従来の塩を使った麺より茹で時間を27%も短縮。美味しく、早く茹で上がります。
茹でのびが違います。: 『46億年』を使った麺は、従来の塩を使った麺より茹でてからの劣化が遅くなり、なかなか茹で伸びしません。
出前にも安心できます。
もちろん健康にいい塩です。: 『46億年』は、海水と同じミネラル分を多く含んでいる為、お客様の健康作りにも役立ちます。
ラーメン・そばにもご使用いただけます。

香川県「創造事業活動臨時措置法（創造法）」認定

香川県「創造事業活動臨時措置法（創造法）」認定
これまでどこにもなかった麺専用に開発された塩『46億年』。独創性と優秀性を認められ平成9年4月、香川県の「創造事業活動臨時措置法(創造法)」に認定されました。

塩のこだわり

うどんと塩との関係を研究していくうちに、うどんの食感には塩の品質が大きく影響を及ぼすことを見つけ出しました。
最初、「天然塩」だと言われて市販されている殆どの塩を取り寄せてうどんを作ってみましたが、一般的な塩と何ら違いが見られませんでした。
ところが、一度鳴門の海水でうどんを作ってみますと、食感が全く換わってしまったのでびっくりして、各塩の成分分析を行いました。すると、一般的に「天然塩」だといわれている塩の成分はいわゆる塩とそれほど変わらないことがわかりました。

海水の成分研究から誕生

そこで、私達は海水と同じ成分になるような塩を作り、うどんを作ってみましたら海水と同様に大変すばらしい食感が得られました。
コツンとした硬さがなくなり、ソフトで非常に粘り強くなり、塩辛さのカドが無い非常にマイルドな味になりました。

海水の組成と「いわゆる自然塩」及び、「一般的な塩」の成分（ドライベース）
区分		不溶解分IM	塩素CI	カルシウムCa	マグネシウムMg	硫酸SO4	カリウムK	ナトリウムNa	計	塩化ナトリウム
海水の組成【46億年】		0.00	55.44	1.17	3.72	7.73	1.11	30.83	100	78.37
自然塩と称している塩	A社にがり添加	0.03	60.69	0.04	0.42	0.20	0.02	38.60	100	98.10
自然塩と称している塩	B社にがりなし	0.06	60.46	0.05	0.06	0.23	0.02	39.12	100	99.44
一般的な塩		0.00	60.60	0.06	0.07	0.07	0.19	39.01	100	99.16

試しに、あさり等の貝類がどの塩水で一番長生きするかを確認する為に、瀬戸内海の海水、市販の塩、及び市販の各「天然塩」で作った塩水、私達の作った塩で作った塩水で試験しました。
そうしますと、海水と私たちの塩で作った塩水が一番長生きし、ちょうど1週間でした。
他の塩は短くて2日間、長くて4日間でした。

健康につながる美味しさ

塩は人間の身体にとって、かけがいのないミネラル分を補給する為の重要な栄養素です。生命は海水の中で誕生し、人間の体液は海水の成分とほぼ同じ成分であるなど、塩と人間の身体は非常に密接な関係があります。

私どもの自然海塩『46億年』は地球誕生の歳月にあやかって名付けました。
豊富なミネラル分は「麺」を美味しくするだけでなく、健康にも良い成分を多く含んでいます。
うどんをはじめとする、「麺」にこだわりのあるお店にこそ、お使いいただきたいと願っております。

私どものこの『46億年』は、海水と同じだけのミネラル分を含んでいる為に、空気中に放置しますとすぐに元の海水に戻ります。
また、海水と同じ成分にしてあるだけでなく、小麦粉の粘弾性（粘り強さ）を測定するブラベンダーマシンという機械で、麺の粘り強さが最大になる様に配合を微調整してあります。
要するに、うどんの粘り強さ（コシ）が最も強くなるようにしてあります。
ちなみに、一般的な塩の粘弾性の数値を100%とした場合、他の市販されている「天然塩」は95%とか107%で、『46億年』は127%でした。（下表：参照）

46億年を使用しての粘り強さ（コシ）の向上はベロメーター（人の舌の感覚）ではなく、アミノグラフが保障します。　JT及び他社の天然塩を使用した場合よりも約20%粘弾性が向上しました。

伝統の讃岐うどんの製法を追求して

讃岐うどんの本場、香川県には昔からうどん作りの製法の言い伝えとして『土三寒六、常五杯』という言葉があります。
これは、うどん作りの際の塩と水の割合を示す言葉で、『夏は暑いので水3に対して塩は1、冬は寒いから水6に対して塩が1の割合。春秋は水が5』ということです。
ところが、従来の市販の塩を使いこのままの割合でうどんを作ると全然塩辛くて食べられなくなるので、今では昔の人たちは計りも充分ではなかったので、多分間違っていたのであろうというのが定説になっていました。
しかし、私どもの『46億年』でうどんを作れば、ほぼこの通りの配分で大変美味しいうどんが出来ることが確認され、昔のような塩で昔の製法との整合性が確認されました。
最近は塩分の採り過ぎの弊害や減塩が盛んに叫ばれていますが、一般的な偏った成分の添加剤のような塩を採っていることが、おそらく様々な病気の原因ではないかと考えています。
先ほどの建前と本音の話ではありませんが、一般的に売られている「天然塩」は、消費者の使い勝手を優先しテーブルソルトとして使用する場合に湿気の無い程度のミネラルしか含んでいないように思います。
今回の塩の研究を通じて、市販されている塩に関する文献はほとんど目を通しましたので様々なことが判りました。
そしていかに消費者が本当のことを理解していないかということを知り、消費者に本当のことを知らせるのも私たちの重要な使命だと感じた次第です。
現在、『46億年』をお使い頂いているお客様は末永く、また、初めて使われるお客様には『46億年』がいかに良い塩かということを確認していただき、ご使用をお願いしたいと思います。

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